芙蓉里脊
原料:猪里脊肉100克，鸡蛋3个（取蛋清），盐、味精、料酒、水淀粉、色拉油各适量。
做法：
猪里脊肉洗净，切成块，煮至熟，用料酒、盐、味精、水淀粉上浆。
鸡蛋清调散，将肉块加入鸡蛋清中拌匀。
锅放油加热至100℃。
将蛋清肉块入锅滑油，待前黄时捞出沥油。
锅留底油，加水淀粉、盐、味精调匀，倒入蛋清肉片拌匀，装盘即可
主料:猪里脊肉500克
辅料:鸡蛋2个面粉30克料酒1小勺生抽2小勺白糖3小勺醋4小勺水5小勺番茄酱2小勺食盐1小勺胡椒粉少许牛肉粉1小勺色拉油适量
步骤1:里脊肉洗净；用刀小心切掉里脊背面的筋膜；将里脊切长5至6厘米长的段，用刀片成合适厚度的肉片，改刀切丝
步骤2:将猪肉丝放入碗内，加入色拉油、盐、白胡椒粉、牛肉粉；搅拌均匀，腌渍1小时以上；打入鸡蛋2个
步骤3:放入面粉，搅拌均匀，肉丝周身挂满面糊；锅子烧热，倒油，油温7成热，将肉丝一丝一丝放入，炸至金黄色，捞出控干油
步骤4:将糖醋汁调料（1勺料酒、2勺生抽、3勺白糖、4勺醋、5勺清水）混合，搅拌均匀；将料汁放入不沾锅内，熬煮粘稠，将里脊倒入锅内
步骤5:搅拌均匀，里脊周身挂满糖醋汁即可

烹饪技巧
里脊肉切丝，尽量小块，好入味
里脊肉腌渍1小时以上，这样才能入味彻底，加入少许色拉油腌渍，可以使里脊肉口感软嫩
里脊肉丝腌渍入味后，放入鸡蛋，面粉，挂满面糊，这样炸出来酥焦可口
糖醋汁的调味，按照1、2、3、4、5的原则，番茄沙司可以根据个人喜欢添加
糖醋汁熬煮至粘稠，将里脊肉放入，裹满里脊即可
京酱里脊是一道传统的中式菜肴,用里脊肉切成小块,加入料酒、盐、淀粉腌制15分钟,沾上蛋液和面包屑,放入热油中炸至金黄色,捞出沥干油备用。
另起锅,放入甜面酱、糖、鸡精、蒜末、姜末、酱油和水,煮开后加入淀粉勾芡,最后放入炸好的里脊块拌匀即可。
主料：
牛肋条肉1000克。
配料：
熟芝麻15克，青蒜苗25克。
调料：
花生油50克，盐3克，料酒25克，酱油25克，葱段10克，姜片10克，桂皮5克，八角2个，清汤500克，味精3克，胡椒粉1克，水淀粉25克，芝麻油10克。
烹制方法：
1、将牛肋条肉用冷水洗净，切成4大块(每块约重250克)，放入清水锅内煮至五成熟，捞出除去血水，洗净后再切成2厘米大小的块；青蒜苗洗净，切成小段。
2、炒锅烧热，放花生油烧至五成热时，放牛肉块煸炒2分钟，加上料酒、酱油和1克盐，炒几下，出锅倒在垫有箅子的沙锅内，放葱段、姜片、桂皮、八角、清汤和2克盐，用小火煨至熟。
3、将熟牛肉块取出放净锅内，滗入烧牛肉的汤汁，加上青蒜苗、味精、胡椒粉烧沸，用水淀粉勾芡，淋上芝麻油，再撒上熟芝麻即成。
1、姜1块，切姜片，里脊肉切成大小均匀的长条，放入切好的姜片、生抽1勺、料酒1勺、胡椒粉1克、鸡蛋清1个，放入淀粉2勺，拌匀腌制10分钟。
2、锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入腌好的里脊炸至表面金黄后捞出，待油温升高，放入里脊继续复炸半分钟后捞出待用。
3、锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入番茄酱20克、白糖10克、醋10克、盐半勺转小火将白糖炒化后放入适量水淀粉收汁，放入炸好的里脊翻炒几下，里脊肉均匀裹上汁盛出装盘后撒上芝麻即可。
食材清单
里脊肉一块、料酒适量、生抽适量、香醋适量、淀粉适量、番茄酱适量、白糖适量、淀粉水30ML
烹饪步骤
1/4
里脊肉切条，倒入生抽料酒腌制10分钟
2/4
裹上生粉，入油锅中炸（油温中小火）
3/4
炸至金黄色出锅
最后一步
锅中倒入少许油，分别倒入番茄酱白糖醋生抽少许，翻炒至起泡，倒入炸好的里脊肉翻炒，倒入淀粉水翻炒！起锅前倒点油，使颜色更亮（放了点芝麻做点缀）
