速溶咖啡，是通过将咖啡萃取液中的水分蒸发而获得的干燥的咖啡提取物。
速溶咖啡能够很快的溶化在热水中，而且在储运过程中占用的空间和体积更小，更耐储存。
因为速溶咖啡是把咖啡液中的水分通过“蒸干”或“冻干”的方式去除，留下来的固体物质。
也就是构成咖啡味道的物质。
但是在“蒸干”或“冻干”的过程中有大量物质流失，所以加水溶解之后形成的咖啡就没有原来那么丰富的味道。
特别是“蒸干”加工过程中损失的口味成分最多，所以蒸干加工的速溶咖啡口味最差。
而在冻干加工过程中流失的口味成分略少一些，所以冻干加工的速溶咖啡还留有稍微多一些的咖啡味道。
但是因为速溶咖啡中的所有成分都来自咖啡液，所以都是可溶解物，所以就很容易溶解到水里。
与此不同的有“炒面”，直接把面粉“干炒熟”，然后加水溶解。
其中就有很多不可溶解物。
所以要想让炒面完全溶解是很困难的。
类似的还有豆粉，杏仁粉，等。
这些都是原始物质成分，要想让它们都溶解到热水里是很困难的。
有人说速溶咖啡不是咖啡，这话也对也不对。
因为无论是蒸干还是冻干，都会有大量咖啡口味成分流失，严格说它不再具有咖啡应该有的全部味道。
所以不能算是真正的咖啡。
但是如果不要求全部口味，它也还是咖啡
