【准备食材】：
鸭蛋5斤皮蛋粉200克食盐15克浓茶水适量。
【做法】:
1.挑选新鲜的鸭蛋，以一个周内所产的鸭蛋为宜，把鸭蛋放入凉茶水中清洗干净，一边清洗一边要仔细检查鸭蛋是否有裂纹或者破皮，表皮不完整的鸭蛋不可以用。
2.取一个大盆，倒入200克皮蛋粉，再加入15克食用盐，然后倒入85克凉茶水，边倒边搅拌，调至粘稠的糊状后，放一边静置10分钟，让其充分地发生化学反应。
3.十分钟后，我们把清洗干净的鸭蛋放入蛋粉糊中滚动，让其均匀地裹满蛋粉糊。
4.取一个罐子，套上一个密封性好的塑料袋，然后把均匀裹满蛋粉糊的鸭蛋装入塑料袋里，要小心放入，避免磕破蛋壳，然后把剩余的蛋粉液也倒入袋子里，不要浪费了。
5.最后，把塑料袋扎紧，盖上盖子，温度控制对皮蛋非常的重要，一般的情况下，28度以上皮蛋两个周就可以成熟了，16度以上需要三周成熟。
松花蛋作方法：
1、备料：
竹叶，柏叶，生石灰，草木灰，花椒，大料，盐；鸡蛋200个
2、大锅加水加入竹叶柏叶烧开之后，再煮15分钟；
3、另起锅将花椒，大料煮开15分钟；
4、用大盆将鸡蛋放入鸡蛋100个，多了一次放不下这么多；
5、用1斤草木灰1斤生石灰1/1比例，加入1斤盐，加入适量煮好的花椒大料水，拌匀；
6、将生柏叶竹叶趁热捞出均匀铺在鸡蛋上，将竹、柏叶水浇在鸡蛋上，水没过鸡蛋浸泡5分钟，捞出，放入第5步的灰浆中滚动均匀粘上湿灰浆中，再放入干草木灰中均匀粘灰，放入不透气塑料袋中密封保存三个月，可以食用。
购买鲜鸭蛋和变蛋粉，将变蛋粉放入容器中，放入适量的水，搅拌成稀糊，并将鲜鸭蛋在糊浆中浸蘸，粘满料浆，再放入干粉中再滚上一层干粉，之后就可以将松花蛋用缸或装塑料袋密封起来，春秋密封存放25天左右，夏天15天左右，冬天30左右就好了。
皮蛋制作技术
一、皮蛋粉的配制方法
1、原料选择。
配制皮蛋粉只需3种原料，各地均有。
①石灰。
宜选块大、体轻、无杂质、加水产生强烈气泡并迅速化成灰的块灰最佳；②石碱。
可直接在市场上选购气孔少、纹理密、结构严实的石碱，也可自己配制；③食盐。
普通烹调用盐。
2、配制方法。
根据生产规模大小，将石灰、石碱、食盐按3:3:1的比例分别称量，充分拌匀后，按每250克分装成1小袋，用热合机封口即为成品(无热合机也可用蜡烛烧热小钢锯条的齿口面封袋)。
每小袋可加工制作50个皮蛋。
二、皮蛋浸泡加工方法
消费者买回皮蛋粉后，每袋加水(每个蛋加水60克)冲化搅匀后，缓慢倒入搁好鲜蛋的坛缸等容器中，淹没全部蛋即可。
中途不需搬动和翻蛋。
一般仅泡7-10天即成熟，逐个取出，擦净浸液，蛋壳洁白如鲜蛋，装塑料袋或坛缸保存，随吃随取,甚为方便。
在蛋旺价低时节，还可在家中砌数个小泥缸(大小以每缸每次浸
泡加工1000-2000个皮蛋为宜)，自配皮蛋粉批量加工皮蛋批销，效益更佳
