我说这种食物在东北家家必备，在过去是家家自备，是什么呢？东北大酱！
制做步骤如下：
1先选好黄豆，剔除破半，腐粒。
2将豆子洗净，倒入大锅，添水沒过豆子，大火煮沸小火熬烂，需不时看火候添，除水（全凭经验），煮时间越久豆越红酱越好吃。
3捞出熟豆放臼缸里用木杵捣碎，趁热（凉了不粘）团成块状，方形最佳。
4将团好的酱块放室内高处发醇，用秫桔垫底通风上盖报纸挡灰尘，定期翻动。
5清明下酱（做酱块必须在冬月）将长满菌丝的酱块洗净切小块，放入陶缸加盐加水，放室外自然发酵，其间每日打耙搅拌，待发酵成功即可食用。
好怀念，自制大酱别有一番风味，如今图省事都买现成的了。
一大家子下卅斤豆做成的酱一年吃不完。
就算没菜，高粱米饭拌大酱照样嘎嘎香。
