石斑鱼目前已知的种类为163种，包括海红斑鱼、东星斑鱼、西星斑鱼、泰星斑鱼、豹星斑鱼、老鼠斑鱼、老虎斑鱼、青斑鱼、麻斑鱼、金钱斑鱼、杉斑鱼、苏鼠斑鱼、红瓜子斑鱼等。
1、海红斑鱼，主要分布于南沙群岛一带，因其身有红斑而得名。
其色泽红艳瑰奇，常呈褐色或红色；
2、东星斑鱼，主要分布于南海、马来西亚东部。
因其身上布满白色的幼细花点，形似天上的星星而得名；
3、老鼠斑鱼，主要分布于印度洋的礁石地区。
因其头长嘴尖，形状酷似老鼠而得名；
4、老虎斑鱼，主要分布于印度洋和太平洋的热带、亚热带海域。
其具有发达的辅上颌骨；
5、.青斑鱼，主要分布于北太平洋、中国等海域。
其具有若干橙红色斑点和六条深褐色垂直条纹。
分类方法主要从以下几点进行：
1、按石斑鱼身上的斑点进行分类如：
瓜子斑，通常在它身上有一点点白色，好似瓜子大少，所以叫瓜子石斑鱼;芝麻斑，头、身及鳍淡褐色，密布深褐至黄绿色斑点，头部的斑点较细小，像芝麻一样，所以称芝麻斑石斑鱼;金钱斑又叫花头梅，因身体上有六角形斑点而得名，它的花纹如银币大小，因而被叫作金钱斑。
2、根据石斑鱼的身体形状进行分类如：
鼠斑因为头长嘴尖，形状酷似老鼠而得名;豹星斑、老虎斑都是根据身体形状进行分类的。
3、根据产地进行分类如：
东星斑，蓝色的眼睛中有乌黑的瞳仁，身上布满白色的幼细花点，形似天上的星星，因而称为“星斑”，至于“东”字，是因为它产自中国东部的.东.沙群岛。
西星斑也是同样的道理。
石斑鱼种类有哪些种类：
全世界石斑鱼一共有98个种，我国有30多个种，绝大多数石斑鱼是热带、亚热带的鱼类，分布在福建、广东、广西、海南的东海、南海海域。
就中国而言，石斑鱼种类主要有：
海红斑（点石斑鱼）、东星斑、西星斑、泰星斑、豹星斑、老鼠斑、老虎斑（褐点石斑鱼）、青斑（青石斑鱼）、麻斑（布氏石斑鱼）、金钱斑（黑点石斑鱼）、杉斑（小齿石斑鱼）、苏鼠斑、红瓜子斑（斜带石斑鱼)、龙趸（巨石斑鱼）。
1、常见的淡水石斑鱼种类比较丰富，大约有15种左右。
2、这是因为淡水石斑鱼分布广泛，生长速度快，味道鲜美，受到了很多水产养殖者的喜爱。
同时，各地区的养殖环境和方式也会影响石斑鱼的品种。
3、淡水石斑鱼的品种繁多，有的适合清炖，有的适合红烧，不同品种的石斑鱼也有着不同的口感和营养价值。
此外，在不同的烹调方法中，淡水石斑鱼还可以搭配不同的食材，营养丰富，口感更佳。
溪石斑一般是指光唇鱼，别称石斑鱼、淡水石斑鱼、罗丝鱼等，在生物学分类上属于动物界、脊索动物门、辐鳍鱼纲、鲤形目、鲤科、光唇鱼属鱼类的统称，肉质鲜嫩，可食用，体色鲜艳，可作观赏鱼，常见的有虹彩光唇鱼、厚唇光唇鱼、半刺光唇鱼、长鳍光唇鱼等。
溪石斑体细长，侧扁，头后背部稍隆起，腹部圆而呈浅弧形；头中等大，侧扁，前端略尖；吻圆钝，吻褶短，具粒状角质突起；口下位，马蹄形；须2对，均细长，吻须约为颌须的1/2；眼中等大；鳞中等大，背鳍外缘近于平截，胸鳍鳞较小，腹鳍基底具一长形腋鳞；体灰褐色，体侧具横带6条，暗褐色纵带1条，下侧面淡黄色，腹面白色。
