三月三吃荠菜蛋是中国传统的民间习俗之一，据说起源于古代的祭祀活动。
在古代，人们会在三月初三这一天祭祀河神，以祈求来年的丰收和平安。
而荠菜和鸡蛋在中国传统文化中都有着吉祥的象征意义，因此人们将荠菜和鸡蛋制成的荠菜蛋作为祭祀食品，同时也成为了一种节庆食品。
没有尝试过，但是，我个人觉得只要荠菜开花时，都可以煮鸡蛋，效果应该差不多。
马上就到农历三月三了，而三月三在农村里可是一个好日子，也是民间的传统节日。
根据传说，农历三月三是轩辕黄帝的诞辰，而河南等地区自古有“二月二，龙抬头，三月三，生轩辕”的说法。
因此农村里的百姓对三月三还是比较重视的。
而在农历三月三那天的时候，在农村里都是煮鸡蛋的，而村民们煮鸡蛋的时候，也是配着一些野菜来煮的，说是有一些讲究，有一些含义！“三月三，荠菜煮鸡蛋”，那么在农村里，吃“荠菜煮鸡蛋”有什么含义呢？李子来说一下。
记得小的时候，在三月三这天，母亲上坡挖来荠菜后，然后放入自家的土鸡蛋一并用谁给煮了。
待鸡蛋熟后，母亲把鸡蛋捞了出来，并念叨着“三月三吃鸡蛋，吃完鸡蛋不头晕”，然后就让我给吃了，并说今天吃完这鸡蛋后，保证以后没病没灾的。
