首先第一种是直刀切，大家最熟悉的一种，一般切土豆丝，青笋丝，黄瓜丝，等蔬菜类原料都用这个刀法，用左手按压着原料，右手拿刀，刀和原料要垂直，直接把原料切开，刀的着力点在刀的前端，行业内有句话是，前切后剁中间片中的前切就是这个直刀切。
蔬菜摘洗切的顺序如下：
蔬菜中含有丰富的维生素和无机盐，为了减少这些营养成分的损失，烹调时应做到先洗后切，急火快炒。
其原因如下：
(1)蔬菜中的无机盐、维生素C及B族维生素等，都极易溶解在水中。
如果先切后洗，菜中的维生素及无机盐就会通过大面积的蔬菜切口被水冲掉，仅维生素C就会损失8%-27%-，若切后在水中浸泡，则损失更多。
另外，维生素还容易被空气中的氧气氧化，使营养成分损失。
所以，蔬菜要先洗后切。
(2)炒菜时必须急火快炒。
因为维生素类物质大多不耐高温，超过100℃时便会分解。
所以炒菜时翻动要勤，一方面使菜受热均匀，另一方面避免菜的局部受热过高。
据营养学家研究表明，急火快炒时，菜中维生素可保存83%-^95%-；若炒菜时间过长，维生素C只能保存13%--44%-；若把菜在水中煮烂10分钟，维生素C的损失则更大。
急火快炒还可使菜中的叶绿素不受破坏，炒出的菜既保持青绿色，味道也好。
综上所述，蔬菜摘洗切的顺序排列很重要，蔬菜摘洗切的顺序排列把握了，营养价值更高效。
生肉跟蔬菜不可以用一个案板，因为切菜时生食熟食的菜刀案板分开是为了避免生熟食交叉污染，食物直接接触案板，在切割生肉的时候肉上面的细菌会残留在案板上面，如果在拿来切蔬菜不合适，而且蔬菜也会有较多细菌或者是寄生虫的，交叉污染对人的身体健康不利。
能切，不是太好用，建议菜刀切菜…
好的菜，哪个平台卖？
各大超市，瓜果蔬菜区也有卖，还有好多的火锅食材，店里也有卖，把各种各样的菜切好，用水浸泡在保鲜盒内，想在家里吃火锅的时候，就去火锅食材店里挑几样，自己喜欢吃的切好的蔬菜，再买一些调油碗用的食材，一起带回家，直接下锅就开吃了，很方便的，快捷挺好的
