食材：
枧水18克、中筋面粉620g、玉米油190g、转化糖浆430克、咸蛋黄60个、莲蓉馅1200g、鸡蛋一个。
烹饪步骤：
1.如果买的是袋装的咸鸭蛋黄，需要解冻泡油两天左右。
新鲜的可以忽略泡油这一步。
预热风炉180度，泡过油的咸鸭蛋捞出来把多余的油擦一下，再放入烤盘中，放入风炉烤7分钟，然后拿出来晾晾。
2.将转化糖浆、枧水、油放入一个大盆中，充分搅拌均匀。
3.然后倒入面粉，先用刮刀拌匀，再用手混合均匀。
盖上保鲜膜，静止20分钟。
4.接下来将馅料分为30克一份，然后将咸蛋黄包入馅料中，搓圆。
5.静止好的面团分为20克一份，搓圆。
6.取一面团，压扁，中间厚两边薄的状态，把馅料放入，然后用虎口慢慢收紧封口并搓圆。
7.与此同时，风炉开始预热220度。
包好的馅料放入月饼模具中，如果花片有点粘，可以在花片上涂一点点油，放在烘焙纸上压模。
8.弄好后，在月饼表面喷一点点水全部放入烤箱中，因为是风炉所以不用在乎放在那一层。
220度，烤五分钟定型。
9.然后拿出来刷上一层蛋液（全蛋液加点水搅拌均匀），用毛刷轻轻刷上一层即可。
10.再次送入烤箱，烤7分钟左右，上色满意即可。
（如果是普通烤箱180度15分钟左右）
枧水，也称碱水。
1、纯碱粉50克，水15克，混合一夜后再过滤方可使用。
2、纯碱粉25斤，烧碱20克，开水80斤，食用苏打0.9斤，全部拌匀即可使用。
如果不用烧碱，水用75斤，烧碱使烤出的月饼发红，在调配时可加入。
加入枧水的目的有四个：
一是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感；
二、控制回油的速度，调节饼皮软硬度；
三、是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色；
四、是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。
材料：
糯米280克，蜜红豆半杯，枧水50克，（枧水25克～煮），硼砂2克，粽叶40叶，粽绳1串
做法：
1.将糯米洗净后加水浸过夜
2.将浸过夜的糯米沥干后，加入枧水50克和硼砂2克搅拌均匀，后停放2小时
3.把蜜红豆做成小球状
4.取2片粽叶相叠后折成杓状，填入1匙枧水米在加入一颗蜜红豆，然后又加多一汤匙枧水米，再将粽叶折合成内空状的粽型后，以粽绳绑好备用
5.锅中加水煮开，然后加入枧水25克搅拌均匀，放入红豆枧水粽(水必须该过粽子）加盖煮3小时（中间如果水变少了可以自行添加热水），好后再将枧水粽捞起挂上滤干水分。
用一个高身盘子，往里倒糯粉，想吃多少自己倒多少，也没规定的，然后加入稀释好的碱水，慢慢加，边加边搅拌至无粉颗粒，碱水不须具体份量，用工具能把粉浆提起又慢慢回流干净就可以了，拌好的粉浆是淡淡的黄色
倒入适量稀释过的枧水枧水宁少勿多边搅拌边逐步慢慢加至合适能用手动打蛋器捞起又可以慢慢流干净为宜
锅里加入大量的水，在底部放个矮蒸架子，放入粉浆大火烧开后，再改中小火是中小火中小火，重要事情说三遍！火大了，里面的浆会溢出来，却又没达到好吃的效果，蒸约二个小时，取决于你的粉浆有多少，必须告诉你，这糕蒸的时间越长越好吃
原料：
小苏打、水。
做法步骤：
第1步、准备好小苏打。
第2步、放入预热好的烤箱，180度烤10分钟。
第3步、烤好的小苏打倒入碗中。
第4步、加30克温水花开。
第5步、室温放至一晚上，过滤好就可以做月饼了，
