【步骤一】：
准备一只宰杀干净的三黄鸡，去除油脂、气管和淋巴结后，把鸡身里里外外清洗干净。
之后剁掉鸡爪、去除鸡脚趾，把鸡放在通风的地方，晾干水分备用。
准备一个小盆，倒入一勺生抽、半勺料酒和两勺清水。
另外，再切一点姜片备用。
【步骤二】：
把锅烧热以后，加入植物油润锅，然后把热油倒出来，加入凉油。
放入几片生姜爆香候，把鸡放入锅中煎一下，去除鸡肉的腥味。
同时在鸡身上扎一些小孔，方便煎透入味。
保持小火煎制，并经常翻面，等把鸡皮煎成金黄色就可以了。
【步骤三】：
把鸡煎好之后取出来，先放入砂锅中，再倒入刚刚调好的料汁。
在肉质比较厚的鸡胸和鸡腿上面，多扎一些小孔。
之后放入一个葱结、几粒冰糖，并把鸡爪也放进锅里。
再给鸡身上淋上一些汤汁后，盖上锅盖，转小火炖25分钟。
中途给鸡翻一下面，再浇一遍汤汁，让味道均匀渗入到鸡肉里面的同时，鸡皮的颜色，也会更加均匀红亮。
【步骤四】：
25分钟以后，我们打开锅盖看一下。
整只鸡都非常的红润鲜亮，爽滑的鸡皮包裹着鲜嫩的鸡肉，看着就有食欲。
最后我们把鸡肉取出来，盛放在盘中就能上桌食用了。
这道皮滑肉嫩的砂锅炖鸡就做好了。
材料
料酒1大匙，精盐1小匙，味精0.5小匙，土鸡腿300克，香菇30克，红枣10克，生姜1小块
做法
1、土鸡腿洗净剁小块，汆烫后捞出；香菇泡软、去蒂，红枣泡软，生姜洗净拍松。
2、把所有材料放入砂锅，倒入料酒，再加适量清水，烧开后用小火炖1个小时。
3、最后放精盐、味精调味，拌匀后即可。
1.
500克鸡肉切成块，600ml热水下锅绰水，六分钟左右即可。
2.
绰水出来的500克鸡肉，用600ml清水洗干净。
3.
炒鸡肉放30ml油，油热加500克鸡肉翻炒，加1勺老抽，1勺生抽和1勺豆瓣酱继续炒，炒十分钟，炒的锅中没油，加50ml凉水放3克八角，3克白芷，10克姜开始小火炖。
4.
炖一个半小时左右放10克大葱，5克盐继续炖。
5.
肉熟后加入50克土豆，土豆熟，关火就做好了。
1.
500克鸡肉切成块，600ml热水下锅绰水，六分钟左右即可。
2.
绰水出来的500克鸡肉，用600ml清水洗干净。
3.
炒鸡肉放30ml油，油热加500克鸡肉翻炒，加1勺老抽，1勺生抽和1勺豆瓣酱继续炒，炒十分钟，炒的锅中没油，加50ml凉水放3克八角，3克白芷，10克姜开始小火炖。
4.
炖一个半小时左右放10克大葱，5克盐继续炖。
5.
肉熟后加入50克土豆，土豆熟，关火就做好了。
食材准备：
鸡腿3个，葱，姜，花椒，八角，糖，盐，食用油，料酒。
制作方法：
步骤1.
鸡腿清洗干净，切成小块。
鸡腿冷水下锅，加葱，姜，料酒，焯煮出血沫，捞出冲洗干净，备用。
步骤2.
锅中倒入适量的清水，加入白糖，大火将糖熬化，然后转成小火将糖浆熬成枣红色，加入适量的开水做成糖色，备用。
步骤3.
另起锅加入适量的清水大火将水烧开，然后将准备好的鸡块反复在开水中快速烫3次，再放入锅中炖煮。
步骤4.
在锅中加入炒好的糖色，葱，姜，花椒，八角，大火将汤汁烧开，转小火炖煮20分钟，然后加盐，关火焖制30分钟，再次将汤汁烧开，并关火焖制。
如此反复2-3次至鸡腿软烂汤汁浓稠后，加鸡精，翻拌均匀后，出锅装盘。
步骤：
1.将土豆蒸熟，压成土豆泥
2.放入鸡蛋，葱花，盐拌匀
3.加入面粉拌匀
4.煎锅放油，将土豆泥平摊锅中，烙熟即可
小贴士
