火锅配菜种类繁多，可以分为畜肉类、禽肉类、水产类、蔬菜类和干货类五大类。
畜肉类包括羊肉、牛肉、猪肉等；禽肉类包括鸡肉、鸭肉、鹅肉等；水产类包括鱼类、虾类、蟹类等；蔬菜类包括白菜、菠菜、豆芽等；干货类包括金针菇、木耳、豆皮等。
此外，还有一些常见的火锅配菜，如茼蒿、生菜、莲藕、青菜等。
看个人喜欢
火锅配菜包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品、粉丝等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。
各类肉制品包括各种肉丸、虾滑、墨鱼滑、脆皮肠等，蔬菜类包括娃娃菜、莴笋、生菜、油麦菜、菠菜、白菜等等。
火锅的配菜有土豆，这个是必不可少的毛肚血豆油，还有一些烫的菜。
比如牛肉羊肉卷火锅的配菜有土豆，这个是必不可少的毛肚血豆油，还有一些烫的菜，比如牛肉，羊肉卷，最少不了的就是火锅丸子
吃火锅配菜有很多种类，比如海鲜类如鱼丸、虾滑、蟹柳等；肉类如牛肉片、羊肉片、猪肉片等；蔬菜类如豆腐、豆芽、蘑菇等；豆制品类如豆皮、豆腐皮等；还有一些特色配菜如火锅粉、粉丝、鱼豆腐等。
此外，还有调料类如花椒、辣椒、蒜蓉等，供人根据个人喜好搭配。
