一般是三种牛油火锅,是四川火锅的传统,尤其在山城重庆街头巷尾,非牛油类火锅几乎无迹可寻。
其火锅底料以牛油为主要材质,特征是带有一种动物类脂肪特有的浓香。
清油火锅底料,摆脱了重要的传统火锅原料—牛油的束缚,采用了纯绿色植物油脂-清油(菜籽油）。
白萝卜500克、香菇200克，朝天椒6个、香菜2棵、姜1小块、蒜5瓣、八角2个、豆瓣酱20克、酱油10毫升、食盐8克、白糖5克、料酒5毫升、食用油20毫升、辣椒粉5克、白芝麻5克、水1000毫升、干辣椒5克。
材料：
豆瓣酱20克、醪糟20克、芽菜10克。
辅料：
姜1坨、豆豉10克、冰糖1块、大蒜1坨、花椒45克、大葱1根、白酒100毫升、油200克、干辣椒30克、
香料：
丁香12克、砂仁60克、豆蔻7克、肉桂7克、陈皮6克、甘草7克、桂皮7克、三柰12克。
工具：
炒锅两个
步骤：
1、用热水将香料泡约半小时，花椒用热水泡涨。
2、将泡好的香料和花椒捞出沥干，老姜切片，蒜拍破，葱白切段。
3、将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里拌匀。
4、把牛油倒入锅中融化，再加入色拉油烧热。
5、把烧好的油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。
6、油淋完后将装调料的锅用中火熬大约10分钟。
7、调料炒到快干水气时下剁好的辣椒，用大火炒至油沸腾时改用小火熬制15分钟。
8、加入白酒继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制。
9、最后各原料炒至9分干时下泡涨的花椒，炒制5－10分钟，再下辣椒面炒匀即成。
火锅调味粉的配方因地域和口味不同会有所差异，下面是一个常见的火锅调味粉配方供参考：
主要原料：
-鸡精：
150g
-食盐：
100g
-色拉油：
60g
-干碎辣椒：
30g
-孜然粉：
30g
-八角：
10g
-葱花：
50g
-蒜蓉：
50g
-姜粉：
10g
做法：
1.将干碎辣椒炒香备用。
2.将鸡精和食盐混合均匀，加入炒香的干碎辣椒、孜然粉和八角粉，拌匀。
3.加入葱花、蒜蓉和姜粉，再次拌匀。
4.最后加入色拉油，搅拌均匀，让配料粘在一起。
将火锅调味粉放入干燥的容器中保存。
在用时，根据需要加入适量的鸡汤或水稀释即可。
需要注意的是，上述配方仅供参考，可以根据个人口味和喜好适当调整配料的搭配和比例，制作出更符合自己口味的火锅调味粉。
香料调料：
白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草5-8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克
制作方法：
1.（草果拍破，砂仁拍破，香果拍破去壳，桂皮改小，排草切小段，香茅草切1寸长的段）用温水把所有香料浸泡1个小时，滤干水分，
用缴肉机全部打成颗粒装(或者用刀朵成黄豆大小的颗粒），花椒泡涨滤干待用。
大蒜剁成颗粒，生姜剁成颗粒。
2.准备一大炒锅，先把牛油熬化，待油温升到7-8成时下色拉油，鸡油，猪油，继续加热到7成左右，把火调到最小，油温下降到5-6成时，
下生姜和大蒜颗粒（注意，一定要慢慢的加入，注意安全，以免沸腾伤人），直到下完后把火调到最大继续加热，直到生姜和大蒜颗粒呈金黄色时关火。
用漏勺打去生姜和大蒜颗粒不要。
3.现在慢慢的加入郫县豆瓣，改用小火慢慢炒制，直到豆瓣颜色泛白，略7-8成干时，下滋粑辣椒，豆豉，碎米芽菜继续炒制，30分钟左右下冰糖，醪糟，白酒。
在炒制过程中，一定不要粘锅，要不停的铲动锅底，直到滋粑辣椒皮薄发亮时加入泡涨的花椒，继续翻炒，并随时注意火力调节以免焦锅，在锅面上的花椒越来越少时，
表示花椒水分快干，接着下香料，下香料是应该注意的是，香料应该分散下入，这时你会发觉一股浓郁的香气迎面扑来，继续搅动锅底10分钟左右关火，然后加入乙基麦芽酚搅拌均匀既成标准重庆火锅底料。
1、先放油500g,大火烧至八成热。
2、加入100克郫县豆饼瓣(如果能吃辣，可以再加些干辣椒段)、大葱段、生姜片适量，大蒜30～50g。
3、炒香后加入火锅底料后转成中火，火锅料炒化后马上加入高汤，没有高汤用清水也可以。
4、煮开后加入适量的味精和鸡精(如果要达到火锅店的味道，则要多点味精和鸡精)，(加入适量醪糟，可以让口感更醇厚，但不能太多，20g就可以了，大概两匙)，如果没有醪糟，可以用200毫升左右的啤酒代替。
5、最后，汤再煮个30分钟左右就可以开始烫火锅了。
