回锅肉的做法步骤（正宗回锅肉的做法步骤窍门）

发布时间：2023-10-07 16:08:33 来源：

回锅肉的做法步骤？

主料：

五花肉500g、青椒200g；

辅料：

花椒适量、辣椒酱适量、生抽适量、油适量

做法：

1.猪肉洗净，下花椒煮熟。

2.青椒洗净去籽，切滚刀片。

3.煮熟的猪肉切片。

4.坐锅起火，切好的青椒下锅干煸。

5.煸至青椒变软出现虎皮后出锅。

6.切好的猪肉下锅煸至出油变黄。

7.下青椒翻炒。

8.加一勺辣椒酱炒出红油。

9.加生抽炒匀后出锅。

正宗回锅肉的做法步骤窍门？

1.食材：

五花肉（主菜）、洋葱或柿子辣（配菜）、四川豆瓣酱、冰糖、泡姜、泡辣椒、大䓤、大祘、酱油、盐等。

2.主要做法

1.）五花肉烧皮去味洗净，焯水七成熟，切成2-3mm厚肉片待用；

2.）切成片状洋葱和柿子椒待用；

3.）切好葱段、姜、祘、辣椒等；

4.）锅烧成八成热放油（最好是菜籽油），先放冰糖，烧化成浆放切好五花肉炒黄，然后放入葱姜蒜和辣椒，香味扑面而来既可放洋葱和柿子椒，炒1分钟左右既可四川豆瓣酱、少点酱油和盐，炒拌均匀即可出锅了！

回锅肉做法？

主料：

五花肉250克，青蒜2棵。

辅料：

花椒20粒左右，姜片7、8片，豆瓣酱2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，盐1小勺，生抽1大勺。

步骤如下：

1、先将五花肉洗净后入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。

2、等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。

3、将煮好的肉晾凉，切成薄片，这里是考验刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出灯盏窝儿。

（可以放到冷冻室里急冻个五分钟，这样比较好切）。

4、接着将青蒜洗净斜刀切成寸长段。

5、炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。

6、然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了。

7、最后倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可出锅！