私以为最正确的做法是爆炒。
1.选取中等以上大小的花蛤（不建议买特大的），非是价格原因，而是口感问题，太大的花蛤口感不如中大的鲜。
盐水吐沙，洗刷干净，沥水。
2.爆炒。
这一步，有人喜欢放些少于的植物油和葱姜之类，有人喜欢直接干炒，放心不会糊锅，花蛤会炒出汤汁，而这个汤汁很鲜。
依照个人口味选择做法。
3.大火炒至花蛤完全打开口，装在碗里，汤汁淋入，用汤汁泡着的花蛤更滑嫩。
如果喜欢吃干爽些的，直接装盘。
这样做出来的花蛤，是本味的咸鲜味道。
花甲即花蛤，因粤语花蛤与花甲同音，花蛤被人写作花甲。
花蛤在海南地区称芒果螺，是一种软体动物，长约3厘米，壳卵圆形，淡褐色，边缘紫色。
生活在浅海底。
贝壳较瘦长，是长卵圆形。
个头较小，贝壳表面颜色般为黄褐色，壳面暗纹类似文但有凹凸感。
颜色深暗，花纹变大，有黑色、棕色、深褐色、密集色或赤褐色组成的斑点或花纹。
很显然，花蛤内部解剖结构是很复杂的。
