青色的辣椒即可。
制作虎皮青椒使用的辣椒，需要选择个大肉质较厚的，做出来的虎皮青椒口感会更好。
青椒的辣度，可以根据自己的喜好酌情选购。
虎皮青椒别名虎皮海椒、糖醋辣椒，属于川菜系，制作的主要食材包括青椒、大蒜、食用油、食用盐、食醋、生抽。
湖南没有这个做法。
虎皮尖椒，是直接把整个辣椒过油，过大油。
湖南的辣椒，一般是先拍瘪，然后再直接放进锅里瘪干水。
再正常放油。
别名，“阿”辣椒。
再放点豆豉，大蒜子味道更好，记得一定要辣，才地道。
1、先把青椒清洗干净，再把青椒表面的水分晾干，切成两段，把里面的青椒籽扣掉。
2、老姜洗净剁碎。
蒜剥皮剁碎。
3、起锅，放入一大勺食用油，把油煎熟，把青椒放入油锅，煎到青椒表面起褶皱，把青椒捞出来，留下少许底油。
4、继续放入蒜末、姜末炒出香味，加入一勺生抽、一勺醋、少许盐和少许味精炒匀，把煎好的青椒放入锅里炒匀，出锅装盘即可。
虎皮青椒用的是圆锥椒类，青椒的外形是圆锥形或者圆筒形为主，果皮脆嫩，汁液丰富，很适合制作虎皮青椒。
种植青椒温度低的时候，可以在播种的盆里套个塑料膜，温度高就不需要了，发芽后，及时把膜去掉，或者在早晨或者下午的时候，及时让幼苗得到阳光的照射，这样让苗长的更壮。
后期才会长的好结辣椒多。
1、主料：
尖椒5个、蒜10克。
2、辅料：
食用油20毫升、生抽1勺、醋2勺、糖1勺、盐1克、鸡精1克。
3、做法：
（1）准备食材。
（2）将尖椒清洗干净后去蒂
（3）用一把小刀，伸进尖椒内部，沿着尖椒籽轻轻的转动刀。
（4）用手将整根辣椒籽拉出来即可。
（5）将辣椒切成两段、蒜切片备用。
（6）锅里抹一层油，然后将辣椒放入锅里。
小火开始煎制。
（7）一边煎一边要用铲子按压，煎好一面后再翻另外一面，煎至辣椒表面出现焦斑、表面起皱。
都煎好后盛出备用。
（8）锅中倒入少许底油，油热后将蒜片放入锅中煸炒出香味。
（9）将尖椒再次放入锅中煸炒。
（10）开始调味。
放入一勺生抽、两勺醋、一勺糖、一小勺盐、一小勺鸡精，然后翻炒匀均即可出锅。
虎皮椒一般都是在秋季上市，夏秋季节是应季，这时候买青椒吃最好。
拿起虎皮椒时用手感受它的硬度，新鲜的青椒应该是比较硬的，越软说明放置的时间越长。
优质的虎皮椒，表面是没有伤口的，由于青椒在运输的过程中容易受到挤压而弄破，所以大家要好好挑一挑，破损的青椒是很容易腐烂的
