红曲粉又称红曲、制红曲、炒红曲、红曲炭，是曲霉科真菌紫色红曲霉的菌丝及孢子，经人工培养，使菌丝在粳米内部生长，使整个米粒变为红色的制品。
红曲米，中药名。
以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。
为不规则形的颗粒，状如碎米；外表棕红色，质脆，断面粉红色，微有酸气，味淡，以红透质酥，陈久为佳。
红曲就是曲霉科真菌紫色红曲霉，又称红曲霉，天然红曲是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成。
红曲粉，是一种天然红色素，南方做烧肉或豆腐乳多使用。
红曲是用糯米蒸制后接种红曲菌种，发酵繁殖的，产品是发酵后的暗红色糯米，经粉碎后成为红曲粉。
着色自然，但容易氧化，故多餐饮行业采用。
一般食品添加剂商店或干货批发摊有售。
