广式月饼的配方和做法有很多种，我这里给您提供一种比较常见的配方和做法。
以下是一种广式月饼的配方和做法：
**原料：
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-饼皮：
中筋面粉200克、转化糖浆130克、枧水4克、花生油50克
-馅料：
红豆沙馅适量
**步骤：
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1.将转化糖浆、花生油和枧水混合搅拌均匀。
2.筛入中筋面粉，揉至糖浆油完全吸收，面团不粘手有光泽。
3.将面团分成若干份，每份约30克左右。
4.将每份面团擀成圆形薄片，包入适量的红豆沙馅。
5.将包好馅的月饼放入预热好的烤箱中，以180度左右的温度烤制20分钟左右即可。
广式饼皮配方
月饼糖浆：
400克。
月饼枧水：
10克。
花生油：
150克。
吉士粉：
30克。
低粉：
500克左右。
月饼饼皮改良剂：
面粉用量的0.5-1%，使饼皮更好地回油回软，没有可不放。
广式五仁馅配方
核桃：
80克。
瓜仁：
50克。
椰茸：
50克。
炒米粉：
90克三羊糕粉。
糖浆：
160克。
松仁：
20克。
麻仁：
50克。
油：
30克。
莲茸：
200克。
盐：
2克。
瓜条：
50克。
月饼模具有5个头的或8个头的。
5个头即5个月饼一斤，8个头为8个月饼一斤。
皮馅比例为：
皮：
馅=2：
8或3：
7。
100克的月饼，皮30克，馅70克或75克。
50克一块的月饼，馅35克，皮15克。
蛋黄先150度烤至表面出油，再包进莲茸馅，这样容易烤熟，口感更好。
包馅后表面撒干面，防止沾模具。
先放入烤盘，再压模。
主料：
面粉300g+200g、油180+90、水200g、糖20、肉末300g
辅料：
榨菜60g
鲜肉月饼的做法步骤
1.准备材料
2.油皮：
面粉300克，油180克，水200克，糖20克。
我用面包机和面。
3.油酥：
面粉200克，油90克
4.肉末调味，葱姜糖料酒蚝油酱油麻油
5.油酥和面皮都分成27个，然后用面皮把油酥包起来。
6.擀三次，每次醒十分钟
7.擀成圆形
8.放肉馅
9.收口
10.刷一层蛋黄
11.烤箱200度预热十分钟。
然后190度，正反面各烤15分钟
12.新鲜的，乘热吃，非常美味
