是有机化合物、离子化合物、电解质等。
它是味精的主要成分。
谷氨酸钠（NaOOC-CHNH₂-CH₂-CH₂-COOH），化学名α-氨基戊二酸一钠，是一种由钠离子与谷氨酸根离子形成的盐。
其中谷氨酸是一种氨基酸，而钠是一种金属元素。
生活中常用的调味料味精的主要成分就是谷氨酸钠。
西红柿、发酵的大豆制品、酵母提取物、某些尖奶酪，以及发酵或水解蛋白质产品（如酱油或豆酱）所能带来的调味作用中，部分归功于谷氨酸的存在。
谷氨酸钠：
该物质是一种由钠离子与谷氨酸根离子形成的盐。
1866年，德国化学家卡尔海因里希利奥波德瑞特豪森将小麦麸用硫酸水解而得到的酸性氨基酸。
1908年，日本科学家池田菊苗博士利用海带单独分离出味美成分，并证明了这种味美成分就是谷氨酸钠盐，从而生产化学调味料投放市场。
生活中常用的调味料味精的主要成分就是谷氨酸钠。
西红柿、发酵的大豆制品、酵母提取物、某些尖奶酪，以及发酵或水解蛋白质产品所能带来的调味作用中，部分归功于谷氨酸的存在。
味精
谷氨酸钠是味精的成分，其实这只是化学名称，很好认识的，其实就是一种由钠离子与谷氨酸根离子形成的盐。
其中谷氨酸是一种氨基酸，而钠是一种金属元素。
生活中常用的调味料味精的主要成分就是谷氨酸钠。
西红柿、发酵的大豆制品、酵母提取物、
谷氨酸钠是味精的学名，也就是化学名，也可以理解为是味精的专业叫法。
关于味精有两点值得说一下。
第一，现在的味精都是由粮食深加工而来，正常健康人群长期食用对人体不会产生任何危害。
第二，现在市场上有很多鸡精类的调味产品。
打着鸡的旗号，实际上配料表中主要的成分依然是谷氨酸钠，所以鸡精基本等于味精。
