干贝，又称玉珧、元贝、珧柱、江珧柱。
也叫：
瑶柱、江瑶柱、干瑶柱，为一种海鲜食品原料，来自瓣鳃纲异柱目扇贝科和江珧科贝类动物的后闭壳肌。
干贝是特指干燥后的产品，烹调时需要先用水涨发。
其味道、色泽、形态与海参、鲍鱼不相上下。
干贝是一种食品。
干贝指的是将贝类的肉割下来进行风干处理后得到的干燥食品，干贝的主要原材料使用海水养殖的扇贝、海扇、鲍鱼等，口感鲜美。
干贝的种类繁多，根据不同贝类而有各自的名字，如刺参干贝、南非干贝、日本干贝等等。
干贝不仅是中华美食文化的重要组成部分，也是许多国际美食中的主料之一。
除了独树一帜的味道，干贝也有许多营养价值，富含蛋白质、氨基酸和一些微量元素，如钙、铁、锌等，对身体健康有益。
扇贝和干贝实际上是两种不同的海产品。
扇贝是一种双壳贝类动物，通常生活在海底沙滩和海草地带，是一种常见的海鲜。
而干贝则是指人工处理过的贝类，将其剔除肉并经过晾晒、烤熟等方法制成的干贝。
而干贝通常来源于多种不同种类的贝类，不一定是扇贝。
这个名字的由来可能来自于它们的制作过程。
制干贝通常采用将新鲜的贝类剖开，取出贝肉，清洗干净后加盐或食品添加剂进行腌制，晾晒或者用炭火烤制，直到风干至完全无水分的程度后成为干贝。
所以干贝名字的由来可能和它的食品制作方法有关，而并不和扇贝有明显的联系。
