鲱鱼罐头这么臭，是因为它是发酵制成的。
来源最有可能的考据是早期瑞典人使用适量的盐搭配发酵的方式来防止食物腐化，以用来节省珍贵的盐巴费用。
另有一传说是源自16世纪时一群瑞典水手曾将部分即将腐坏的鱼用哄骗的方式卖给几名芬兰人，一年后水手们重回旧地时;遇见先前的芬兰人问他们还有没有那些即将腐坏的鱼卖，之后在好奇心驱使下瑞典水手便试一试这些鱼，发现味道也不错。
近年来，盐腌鲱鱼因其发酵产生的臭味而网络爆红。
鲱鱼罐头的臭味，如果是在室内开窗通风的话，半个小时左右可以散鲱鱼罐头的味道是一股其无所不在、难以消散的恶臭。
鲱鱼罐头臭的原因如下：
1、鲱鱼本来就是一种体味很腥很臭的海鱼。
2、制作过程中只是将处理过的鲱鱼装入罐头中，任其自然发酵，在长期的发酵之后就会形成一种散发着恶臭、味道偏酸的美食。
鲱鱼罐头号称世界上最臭的食物。
鲱鱼罐头的异味值高达8000。
鲱鱼罐头是瑞典美食，现在，瑞典是世界上最富裕的国家之一，但在几百年前却不是，鲱鱼罐头诞生于大约300年前，当时鲱鱼是欧洲很多国家的主要食物。
可因为缺乏冷藏技术，鲱鱼在炎热的夏天（每年4到6月是当地渔民打捞鲱鱼的主要季节）极难保存，为了省钱，也因为缺盐（不能做成咸鱼），渔民们才想出了这个天才般的主意：
让鲱鱼自然发酵。
我认为鲱鱼罐头比屎要臭，鲱鱼罐头是我见到过最臭的东西，
鲱(fei)鱼罐头是世界最臭的食品之一，每年8月左右，在瑞典的夏天上市。
到了8月中旬，罐头里的鲱鱼变得黏稠多汁，罐头中的气体也因为鲱鱼发酵而膨胀，把罐头撑得鼓鼓的,这就代表鲱鱼已经腌熟，可以上市了。
1分钟后：
没有想象中那么臭，老妈的评论是：
跟臭豆腐差不多……。
但是，臭味的持久是没变的。
我吃了指甲盖大小那么一块，唔……现在浑身还是臭的……
2分钟后：
我擦我擦我擦！后阳台开了窗，但是门没关，现在味道已经扩散到前阳台了，而且越来越浓，这……它后劲这么大！
5分钟后：
母上大人很体贴的盖了个盖子，并关上了阳台的门，略好点了。
刚刚开盖的时候，罐头略鼓，吱吱的喷汁……喷起30多厘米高……幸好我提前准备了围裙……但我手贱，用手捂的……现在键盘上有一股……屎的味道……（我！冲！过！手！）
15分钟后：
母上觉得生鱼肉的外观恶心，在我的劝阻下吃了大约1立方厘米的鱼肉，满脸不甘的关上卧室门品味去了。
刚才被鲱鱼罐头汁液喷到的手指部位在隐隐作痛，不知道是臭的还是那汁液太咸湿
