因为中国并不推崇吃鹅肝。
中国也没有吃鹅肝的传统和风俗，因为并不是很多人都比较喜欢吃鹅肝，所以在中国鹅肝的价格是相对比较便宜的。
鹅肝中含有丰富的营养元素，是人们作为补血的很好的补品。
中国的鹅肝，相对外国的鹅肝来说是较小的。
特别是法国是一个非常喜欢吃鹅肝的国家，他们有专门培养鹅的地方，培养出来的鹅都是比较肥大的，所以鹅肝也相对来说比较肥美。
在法国，鹅肝的价格是比较昂贵的，相当于鱼翅鲍鱼的价格。
残忍算虐待
据说法式鹅肝，鹅在饲养期间就是关在一个仅能存身的笼子里，就是为了使鹅不运动，饲料基本上转化为脂肪，是鹅肝脂肪含量高，口感好。
这种圈起来不让活动的饲养方式很残忍。
威灵顿牛排历史，当初加入鹅肝酱原来有含意！威灵顿牛排（BeefWellington）是英国相当著名的一道名菜，鲜嫩的菲利牛肉涂抹上鹅肝酱再裹上派皮进烤炉烤制，烤出来的饼皮因涂抹了蛋汁看起来就像一个金黄色的大菠萝，切开来像是一个层层分明的大三明治。
威灵顿牛排的起源要说到1815英法「滑铁卢战役」，当时因击败拿破仑而声名大噪的威灵顿公爵，其名声一瞬间风迷全国，许多商品也以公爵为名，在战胜的庆功宴上厨子就是用这道「威灵顿牛排」作为主菜，会用鹅肝酱当材料有种说法，是因为当把鹅肝酱吃了也代表把法国吃下肚，加上烤过后硬硬的酥皮宛如英国军装一样挺拔，还真的是符合了英式幽默和战后庆功宴特色的主菜呢！
打败了拿破仑的威灵顿公爵阿瑟．韦尔斯利
会将派皮裹在食材外侧算是早期欧洲很常见的烹调手法，毕竟当年的烤箱不像现代这么先进，稍一不慎就把肉烤焦或是烤太老。
会将派皮裹在食材外侧算是早期欧洲很常见的烹调手法，毕竟当年的烤箱不像现代这么先进，稍一不慎就把肉烤焦或是烤太老，隔着派皮来烤制的话可以保持肉类的鲜嫩，算是过去厨子们的智慧。
做法是将菲利牛外圈煎至变色（锁住肉汁），再将外侧涂满了松露和葡萄酒调制的馅，裹上派皮涂抹蛋汁拿去烤，烤成金色后放凉15分钟，切开盛盘再佐以酱汁，就是一道肉汁湿润、派皮酥脆的经典英式美食了。
法式鹅肝是一道很昂贵的法餐，是主餐，不是前菜哦。
