1、剁椒，又名剁辣子、坛子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒，是以红鲜小米椒、食盐等为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重。
2、剁辣椒是贵州的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。
一般来说，正宗贵州剁辣椒无水多油，颜色暗红，口感不酸。
只有在湘西，尤其是湘西南一带的剁辣椒，才带有当地特色的酸味，因为湘西人既“无辣不欢”，又“无酸不入口”。
因此当地的剁辣椒为“酸剁辣椒”。
剁椒是贵州、湖南、湖北、四川等地爱吃的一种用辣椒腌制成的咸菜，可直接食用，也可加工成菜品等。
可以用灯笼椒（菜辣椒）或朝天椒已成熟变红的辣椒为原料制作，湖南主要盛产的一种小米椒，小米椒就是七姊妹辣椒（也叫小朝天椒），剁碎了以后加盐、大蒜、生姜拌匀，放大缸里腌一段时间，就成了色香味俱全、生物保鲜、不含防腐剂的纯天然绿色食品。
7月中下旬和8月
为什么说7月中下旬和8月是做剁辣椒的最佳时期呢？
因为菜市场现在的红辣椒非常便宜，刀豆也是盛产期，这个时候的红辣椒水份不多，最适合做剁辣椒了，6月刚出的红辣椒水份太足，做出来的剁辣椒然后发酸，而到9月后的红辣椒，相当于秋辣椒了，过了盛产期，质量没有这段时间的好。
一个星期就能吃。
剁辣椒的做法，准备材料：
红尖椒：
600克、盐：
50克、姜：
60克、蒜：
40克、白糖：
30克、白酒(高度)：
30克、玉米油：
少许。
1、洗净晾干的辣椒用刀先切成粗粒状(我用干净湿毛巾一个一个擦干净的）。
2、分批放入搅拌机打成粗粒状（注意：
只需3－4秒钟)
3、然后放在容器里搅拌匀。
4、加入盐，白糖，蒜蓉和姜末拌均匀。
5、淋入高度白酒拌匀。
6、装瓶，盖子拧紧，送冰箱冷藏让其慢慢发酵，一星期后即可以食用了。
在日常生活当中，剁辣椒和切洋葱一样，如果是选择时机不对的话，会很辣眼睛的，我觉得再剁辣椒的时候，最好选择早上六七点钟的时候从地里摘回来的辣椒，把它洗净，然后切成碎末进行堕，这个时候，由于北方气候的原因，辣椒没有释放出那么强烈的辣味。
一周后即可食用。
剁辣椒具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：
辣椒500克、蒜头300克、盐30克。
1、第一步把辣椒洗干净剪去辣椒蒂，用刀剁碎。
2、蒜头去皮剁碎，放一旁备用。
3、锅内放入盐翻炒至微微变黄。
4、辣椒，蒜和盐放一起拌匀。
5、拌匀后放入罐子密封好，静置一周。
6、一周后即可盛出，这样剁辣椒就可以食用了。
剁辣椒一般用本地红辣椒，是切碎加盐，加一点点白酒，搅拌均匀用瓶子装好密封好就可以了，长沙人都喜欢吃也喜欢做。
酸辣椒一般都是用青辣椒，而且洗好，晒干水分，稍微吹蔫蔫的，放入坛子，加水，加盐，浸泡而成的，两种口味和风味完全不一样，做出来颜色和形状差别很大
