豆汁是一种酸、臭的味道，也有人说它带有点馊味，其实这是正常的。
豆汁作为老北京独特的传统小吃，就类似于臭豆腐一样，臭到极致才是香，很多人接受不了豆汁的味道，但是多喝几次以后才发现他非常美味。
豆汁闻起来有一种微微的酸臭味，入口的第一感觉有些苦涩，之后口中就会有淡淡的怪味，吞咽一下之后，马上就会有一种泔水的气味冒出来，带着一点点微微的甜味，无回甘的感觉。
豆汁是什么味道
豆汁儿是老北京独具特色的传统小吃，根据文字记载有300年的历史，豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的。
豆汁的原材料是绿豆，绿豆蛋白质含量高，但不宜人体吸收，而经发酵后，人体的吸收率将大大增加，常饮豆汁可以补充氨基酸。
豆汁具有色泽灰绿，豆汁浓醇，味酸且微甜的特色。
是北京具有独特风味的冬、春季流行小吃，尤其是老北京人对它有特殊的偏爱。
老北京豆汁味道豆汁味儿酸,略苦,有轻微酸臭味,而每个地方的豆汁也是不一样的:1.鼓楼姚记炒肝店的豆汁闻上去不太臭,看上去也淡雅,喝着酸爽;2.护国寺小吃店的豆汁颜色更重,发黑,味道确实稍重一些;3、局气的豆汁儿比较稠,气味不够芬芳,但是也挺酸爽;4、老磁器口豆汁儿店的豆汁其实味道一般。
浓郁醇厚因为豆汁儿是用豆子磨成的浓厚饮料，喝起来口感浓郁，且有一定的厚度，所以可以用浓郁醇厚来形容。
此外，豆汁儿口感酸甜微苦，营养价值高，是北京地区的传统美食，也被誉为老北京人的“精气神”。
