在东北大米执行标准是GB/T1354-2018，东北和全国一样执行的是国家规定的大米标准。
GB/T1354-2018这个标准对加工稻米的步骤，有了更精细明确的规定。
进一步提高和保证了大米的质量。
东北大米质量高有两个方面的原因，一个方面的原因是东北地区有着肥沃的黑土地，能给水稻提供充足的营养。
另一个方面的原因是，东北地区的水稻生长时间较长，每年只收获一季。
东北三省水稻种植面积为黑龙江省4073万亩，吉林省1200万亩，辽宁省855万亩，光东北三省水稻种植面积就达6128万亩，占全国的14%。
东北新大米九月份下来。
每年的九月，是东北地区水稻收割的季节。
正常情况下，九月下旬开镰。
有些农户为了卖新米，中旬就动手收割，此时水稻水分过大，直接加米不行，必须在阳光下晾晒，把水分降到17%以内，才能脱壳加工出大米。
因为和正常收割有个时间差，物以稀为贵，新米受欢迎。
价格略高。
不是的大米是水稻，
一、形态特征不同
1、小麦果皮与种皮愈合。
果皮表皮细胞一列，壁较厚，平周壁尤甚；果皮中层细胞数列，壁较厚；横细胞一列，与果皮表皮及中层细胞垂直交错排列，有纹孔；有时在横细胞层下可见管细胞。
种皮棕黄色，细胞颓废皱缩，内为珠心残余，细胞类方形，隐约可见层状纹理。
内胚乳最外层为糊粉层，其余为富含淀粉粒的薄壁细胞。
2、水稻两侧孕性花外稃质厚，具5脉，中脉成脊，表面有方格状小乳状突起，厚纸质，遍布细毛端毛较密，有芒或无芒；内稃与外稃同质，具3脉，先端尖而无喙；雄蕊6枚，花药长2-3毫米。
颖果长约5毫米，宽约2毫米，厚约1-1.5毫米；胚比小，约为颖果长的1/4。
染色体2n=24（ShuetQu1985,YaoZ.1984），x=12（MukhergeeetDebnath1985）。
二、生长环境不同
1、小麦的土层深厚，结构良好耕层较深，有利于蓄水保肥，促进根系发育。
土壤结构是指固体(有机体和无机体)、液体、气体的组成比例，它与土壤水分、空气，温度、养分有着密切关系，如沙土、重粘土结构不良，难以形成高产。
冬型品种适期的日平均温度为16～18℃，半冬型为14～16℃，春性为12～14℃。
温空的高低受地理纬度和海拔的影响，即纬度和海拔愈高，气温愈低，播种期可早些。
2、水稻喜高温、多湿、短日照，对土壤要求不严，但是水稻土最好。
幼苗发芽最低温度10～12℃，最适28～32℃。
分蘖期日均20℃以上,穗分化适温30℃左右；低温使枝梗和颖花分化延长。
抽穗适温25～35℃。
开花最适温30℃左右，低于20℃或高于40℃，授粉受严重影响。
三、分布范围不同
1、小麦分布于中国华北地区、华东地区、华中地区、西北地区、东北地区、西南地区、北方地区。
2、水稻分布于中国华南双季稻稻作区、华中双季稻稻作区东起东海之滨、西南高原单双季稻稻作区、华北单季稻稻作区。
