1.配方调整：
加入适量的发粉、泡打粉或苏打粉，这些材料都可以帮助蛋糕变得更松软、蓬松，并且不容易塌陷或回缩。
2.烤箱预热足够：
在把蛋糕烘烤进烤箱前，确保烤箱已经预热到了设定温度，并且保持5分钟以上，这样可以在更短的时间内让蛋糕完全熟透。
3.不要过度搅拌面糊：
过度搅拌会增加面糊中空气的量，并引起蛋糕表面开裂变形等问题，所以在混合面糊时需轻手轻脚，小心地搅拌混合，直到刚好搅匀即可。
4.烘焙时间不宜过短或过长：
烘焙时间应该根据蛋糕的大小、形状、厚度等因素来决定，不能过早拿出或过晚取出蛋糕，否则会导致不同的问题发生。
一、蛋白没打好
无水蛋糕在制作的时候，如果蛋白没有打发好，到时候烤制出来的无水蛋糕就会非常的硬。
在制作打发蛋白的时候，一定要充分打发，因为打发的时间较长，光靠人力的话会比较的累，所以条件允许的话，可以购买电动打蛋器来打发。
蛋白需要一直打发到看起来有光泽，能稳定的固定住，可以拉出短的尖尖角。
二、搅拌过度
不光是蛋白没打发好会导致无水蛋糕发硬，如果蛋白搅拌过度的话，也会导致这种情况。
如果发现打发的蛋白表面粗糙，看起来结成一块一块的了，这是要及时采取措施，往里面加入少量蛋清，之后手工搅拌，并且注意观察，一直到蛋白恢复到有光泽的状态。
三、配料不准
在制作无水蛋糕时，如果本身的配料没掌握好的话，就会导致无水蛋糕发硬。
主材料可以准备鸡蛋四个，低粉70克，辅材料可准备白糖80克，还有玉米油40克。
四、时间太长
在烤制无水蛋糕的时候，时间太长也可能会导致发硬。
一般情况下，将烤箱调到180度，中下层烤制18分钟就行了。
蛋糕不蓬松可能是因为：
1、没有用低筋粉或蛋糕粉。
在制作蛋糕时，面粉的质量会直接影响蛋糕质量。
一般情况下，制作蛋糕的面粉应选用低筋粉或蛋糕粉，低筋粉无筋力，所以做成的蛋糕会很松软，表面平整且体积膨大。
如果没有，则需加点玉米淀粉配置而成。
2、蛋白打发不够。
鸡蛋是主要原料之一，鸡蛋的膨松主要是依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速打发时，才能大量的包裹空气，使其形成气泡，让蛋糕变得大而膨松，若低速打发则不行。
3、打发方式不对。
打发时尽量用筷子顺着一个方向打，使蛋清、蛋黄分离，泡沫越多越好。
蛋清要打发完全，打发到颠倒容器，也无法使蛋清流下来。
4、蛋黄和蛋清的比例不对。
蛋清多的话，蛋糕则会比较蓬松。
可以把蛋清里放一点盐。
扩展资料：
蛋糕是一种古老的西点，大部分是由烤箱制作的，用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。
经过搅拌、调制、烘烤后制做成一种像海绵的点心。
蛋糕根据其使用的原料、调混方法和面糊性质一般可分为三大类：
①面糊类蛋糕②乳沫类蛋糕③戚风类蛋糕
注意事项：
若是鲜奶蛋糕，则一定要当天吃，隔天就不太好了；鲜奶蛋糕相对裱花蛋糕而言口味清淡、低脂且营养高，逐渐成为西点市场的新宠，但是保质期短，不易贮存，所以需尽早食用；糖尿病患者如果要吃蛋糕，请务必选择使用代糖添加剂的蛋糕，少量食用。
蛋糕不蓬松可能是因为：
1、没有用低筋粉或蛋糕粉。
在制作蛋糕时，面粉的质量会直接影响蛋糕质量。
一般情况下，制作蛋糕的面粉应选用低筋粉或蛋糕粉，低筋粉无筋力，所以做成的蛋糕会很松软，表面平整且体积膨大。
如果没有，则需加点玉米淀粉配置而成。
2、蛋白打发不够。
鸡蛋是主要原料之一，鸡蛋的膨松主要是依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速打发时，才能大量的包裹空气，使其形成气泡，让蛋糕变得大而膨松，若低速打发则不行。
3、打发方式不对。
打发时尽量用筷子顺着一个方向打，使蛋清、蛋黄分离，泡沫越多越好。
蛋清要打发完全，打发到颠倒容器，也无法使蛋清流下来。
4、蛋黄和蛋清的比例不对。
蛋清多的话，蛋糕则会比较蓬松。
可以把蛋清里放一点盐。
扩展资料：
蛋糕是一种古老的西点，大部分是由烤箱制作的，用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。
经过搅拌、调制、烘烤后制做成一种像海绵的点心。
蛋糕根据其使用的原料、调混方法和面糊性质一般可分为三大类：
①面糊类蛋糕②乳沫类蛋糕③戚风类蛋糕
注意事项：
若是鲜奶蛋糕，则一定要当天吃，隔天就不太好了；鲜奶蛋糕相对裱花蛋糕而言口味清淡、低脂且营养高，逐渐成为西点市场的新宠，但是保质期短，不易贮存，所以需尽早食用；糖尿病患者如果要吃蛋糕，请务必选择使用代糖添加剂的蛋糕，少量食用。
加的泡打粉不够多泡打粉失效过渡搅拌,导致泡打粉发出的小气泡破裂,无法起到泡发的作用加泡打粉后,放置的时间过长烘焙过程中,温度过高,泡打粉还没有起作用就被烘熟了亲,如果能稍微具体描述一些制作过程,回答会比较有针对性些!
