步骤/方式1
大头菜对半切开，泡到加了盐的水里，我这次泡了有一个小时，然后用流水冲洗干净，控干水分。
去除农药，大头菜泡半个小时淡盐水就行
步骤/方式2
用刀切掉大头菜的根
步骤/方式3
用手撕大头菜，叶子不需要撕太小片，中间厚的菜梗放一旁
步骤/方式4
通常做这道菜都会把菜梗弃之不用，咱不能浪费哈，用刀把它片成薄片
步骤/方式5
调碗汁：
两勺蒸鱼豉油，一勺耗油
步骤/方式6
一勺半米醋，拌匀备用
步骤/方式7
备料：
大头菜，料汁，蒜切片，辣椒去籽剪段，花椒一小勺
步骤/方式8
炒锅放油小火煸香花椒，取出花椒不要，油留用
步骤/方式9
大火下蒜辣椒煸炒，辣椒微微变色就倒入大头菜，别等辣椒糊了哈
步骤/方式10
大头菜一定要沥干水分，大火不停翻炒
步骤/方式11
炒到大头菜看起来变软
步骤/方式12
倒入事先准备好的料汁，翻炒均匀
步骤/方式13
尝过咸淡，酌情加盐，我这里加了半小勺，炒匀出锅
步骤/方式14
装盘
步骤/方式1
大头菜对半切开，泡到加了盐的水里，我这次泡了有一个小时，然后用流水冲洗干净，控干水分。
去除农药，大头菜泡半个小时淡盐水就行
步骤/方式2
用刀切掉大头菜的根
步骤/方式3
用手撕大头菜，叶子不需要撕太小片，中间厚的菜梗放一旁
步骤/方式4
通常做这道菜都会把菜梗弃之不用，咱不能浪费哈，用刀把它片成薄片
步骤/方式5
调碗汁：
两勺蒸鱼豉油，一勺耗油
步骤/方式6
一勺半米醋，拌匀备用
步骤/方式7
备料：
大头菜，料汁，蒜切片，辣椒去籽剪段，花椒一小勺
步骤/方式8
炒锅放油小火煸香花椒，取出花椒不要，油留用
步骤/方式9
大火下蒜辣椒煸炒，辣椒微微变色就倒入大头菜，别等辣椒糊了哈
步骤/方式10
大头菜一定要沥干水分，大火不停翻炒
步骤/方式11
炒到大头菜看起来变软
步骤/方式12
倒入事先准备好的料汁，翻炒均匀
步骤/方式13
尝过咸淡，酌情加盐，我这里加了半小勺，炒匀出锅
步骤/方式14
装盘
1、爆炒大头菜
（1）用料：
大头菜1个、干红辣椒4个、麻椒适量、大蒜4瓣、盐3克、鸡精2勺、生抽2勺、老抽1勺
（2）做法：
油热先放蒜，炒10秒后放入辣椒、麻椒。
大头菜提前洗好，撕开，放入大头菜炒至微微变软状态，加入生抽、老抽、鸡精、盐，大火翻炒3分钟就称出装盘。
2、大头菜炒西红柿
（1）用料：
西红柿3小个、糖1小勺、大头菜半个、蚝油1勺、味极鲜1勺、盐适量、葱姜沫适量
（2）做法：
备料，西红柿挑成熟度好的。
大头菜切粗条去硬梗，西红柿切瓣。
一勺味极鲜、一勺蚝油、一小匙白糖调好汁。
葱姜切沫备用.锅中烧热油，煸香葱姜。
大头菜丝入锅大火翻炒至变软。
加入西红柿继续翻炒至西红柿出汁。
西红柿和大头菜炒软出汁后倒入调好的汁，翻炒几下出锅。
3、大头菜烤年糕
（1）用料：
大头菜一颗、生抽适量、食用油一汤勺、老抽适量、盐适量、年糕适量、水适量
（2）做法：
大头菜刷一下外皮，掰去老叶子（叶子也可以吃的）；大头菜切成大滚刀块，叶子切两段，高压锅加水入大头菜响个一分钟捞出，叶子不用放入；
另起锅大火，加入大头菜和它的叶子,水(和大头菜持平），生老抽，食用油，搅拌均匀；大火开转小火，期间不时翻动；等水收到一半时放入年糕段，翻一下，盖锅接着焖；年糕熟的快，小心结底。
熟了就可以捞出来吃了；等水收的差不多，不要收干干，留一点就可以了关火了。
（1）用料：
西红柿3小个、糖1小勺、大头菜半个、蚝油1勺、味极鲜1勺、盐适量、葱姜沫适量
（2）做法：
备料，西红柿挑成熟度好的。
大头菜切粗条去硬梗，西红柿切瓣。
一勺味极鲜、一勺蚝油、一小匙白糖调好汁。
葱姜切沫备用.锅中烧热油，煸香葱姜。
大头菜丝入锅大火翻炒至变软。
加入西红柿继续翻炒至西红柿出汁。
西红柿和大头菜炒软出汁后倒入调好的汁，翻炒几下出锅。
主料
大头菜500克
辅料
油1汤匙，盐6克，鸡精2克，干辣椒3个，花椒2克
做法步骤
步骤1：
把大头菜掰成小块
步骤2：
放入淡盐水中浸泡20分钟
步骤3：
洗净后捞出沥净水分
步骤4：
把干辣椒洗净切段
步骤5：
热锅凉油，放入花椒粒，小火炒香
步骤6：
放入红辣椒段炒香
步骤7：
放入沥净水分的大头菜
步骤8：
大火，快速翻炒
步骤9：
炒制到大头菜塌秧发蔫，加盐、鸡精调味
步骤10：
翻炒均匀，即可关火
步骤11：
出锅装盘，即可上桌品味
