口水鸡、香辣蟹、开水白菜、水煮肉片、毛血旺、酸菜鱼、鱼香茄子、清蒸江团、眉山东坡肉、糖醋排骨、烧白甜、芙蓉鸡片。
1、腌腊拼盘。
2麻辣香肠、3腊肉、4腊猪头等。
5凉拌鸡块。
6烧白。
红烧白或咸烧白。
7粉蒸肉。
川味猪、牛或羊肉。
8豆瓣鱼。
9炸酥肉。
10镶碗。
其实就是一个杂烩。
11热窝鸡。
12坛子肉，也叫罐罐肉或全家福，用猪肘或猪肉配干贝、鸡肉、海参、火腿、冬笋、香菇等，放在陶质小坛慢煨五六小时。
13东坡肘子。
14老鸭汤。
15鸡瓜是必不可少的，寓意刨钱爪。
四川人的食堂，菜谱安排就得是四川人喜欢的川味。
以我们公司为例，一般每天安排一个凉菜，一个荤菜，一个素菜，一个汤。
周一：
凉拌折耳根、青椒肉丝、麻婆豆腐、酸菜粉丝汤
周二：
凉拌茄子、魔芋烧鸭子、炒莲白、海带汤
周三：
凉拌豆腐皮、水煮肉片、炒土豆丝、莲藕汤
周四：
凉拌娃娃菜、干锅鸡、炒青菜、玉米排骨汤
周五：
凉拌、爆炒鸡杂、番茄炒蛋、绿豆汤
四川人过年的年夜饭必做十道菜：
1、腌腊拼盘。
麻辣香肠、腊肉、腊猪头等。
2、凉拌鸡块。
3、烧白。
红烧白或咸烧白。
4、粉蒸肉。
川味猪、牛或羊肉。
5、豆瓣鱼。
6、炸酥肉。
7、镶碗。
其实就是一个杂烩，品种包括酥肉、粑粑肉、芋儿、木耳、黄花等，芋儿、木耳、黄花等“杂菜”垫底，中间放酥肉，上面一层是肉丸子或粑粑肉，摆好后灌入上汤入笼蒸熟。
8、热窝鸡。
9、坛子肉，也叫罐罐肉或全家福，用猪肘或猪肉配干贝、鸡肉、海参、火腿、冬笋、香菇等，放在陶质小坛慢煨五六小时。
10、东坡肘子。
宫保鸡丁：
将鸡胸肉切成小丁，用料酒、盐、淀粉腌制片刻。
锅中加入油，放入葱姜蒜爆炒出香味。
加入腌制好的鸡丁翻炒至变色。
加入花椒粉、干辣椒炒香。
加入花生米、葱花、盐、糖、醋、酱油、鸡精，炒匀即可。
水煮鱼：
将鱼片用盐、料酒腌制片刻。
锅中加入油，放入蒜末、姜末、豆瓣酱炒香。
加入泡椒、郫县豆瓣酱炒香。
加入适量的水，煮开后加入腌制好的鱼片，煮几分钟。
加入豆芽、藕片、豆皮等蔬菜，煮至熟透。
最后加入盐、鸡精、花椒粉、辣椒粉，炒匀即可。
以上只是三种常见的四川家常菜做法，四川菜系还有很多其他美味的菜品，如回锅肉、酸辣土豆丝、宫保虾仁等。
如果您对其他菜品的做法感兴趣，可以进一步了解或咨询专业的四川菜谱。
川菜中素菜的十大招牌菜:第一道最经典的就是麻婆豆腐，第二道就国宴开水白菜，第三道咸蛋黄土豆丝，第四道大盘花菜，第五道土匪猪肝，第六道蚂蚁上树，第七道辣炒白菜，第八道素炒合菜，第九道麻辣豆皮，第十道酒鬼花生，这十道美食都是川菜素菜当中比较有名的美食
