焯水和汆水的区别就在于“焯”和“汆”：
简单的理解为，“汆”是一次成菜，而“焯”是成菜前的准备工作而已。
焯水：
焯水有冷水和热水之分。
1，冷水锅焯是把原料和冷水同时下锅，然后煮沸。
这种焯水适用于一部分根茎类，如土豆，萝卜等。
2，热水焯就是先把锅中水烧沸，再投入原料焯。
需要热水焯的原料大部分是叶类蔬菜，如白菜、菠菜、豆芽菜等。
这要根据焯水的是什么来确定。
一般情况下肉类的东西焯水需要凉水下锅，这样能充分的焯出肉类中的血水，而蔬菜类的则需要开水下锅防止蔬菜时间长长了变色。
过水，是新鱼来前所在的水体与将要进行饲育的水体之间的一个兑水的缓冲过程。
对鱼来说，是一个适应的过程，过水是新鱼到来后的第一步重要工作，直接影响着养殖是否成功。
