裱花是用膏状装饰料（比如奶油）,在蛋糕坯或其他制品上裱注不同花纹和图案的过程。
同义词:挤花。
在物体的表面做一些装饰也是生活中的手艺，对于喜欢欣赏的人来说也是一种艺术。
常用的制作工艺有甜咸吐司，水果吐司，三色吐司，椰茸吐司，开口笑，棉花包，沙拉条，比萨饼，花生派，吉士包，八字花，菊花等。
裱花分奶油裱花和豆沙裱花，是指用奶油和豆沙通过裱花袋和裱花嘴塑性，形成花朵形状的装饰。
1、贝壳边
（1）用1号圆锯齿花嘴，花嘴与转盘角度打开45度。
（2）匀速匀速挤意式奶油霜，边挤边向上提起。
（3）花嘴向后托，挤出由粗到细的花边。
（4）然后做第二个，每个间隔0.5厘米。
2、麦穗边
（1）用1号圆锯齿花嘴，花嘴与转盘角度打开45度，挤意式奶油霜边挤边向上提起，拖出由粗到细的尾巴。
（2）花嘴向一侧倾斜以同样的方法挤意式奶油霜。
（3）一左一右一个一个挨着挤，不要并排。
（4）尾巴要在一条线上。
3、羊毛卷
（1）用1号圆锯齿垂直挤意式奶油霜。
（2）边挤边向上提，顺时针挤意式奶油霜。
（3）绕出一个完整的圆。
（4）尾巴放在最下方，掩盖接口。
4、逗号边
（1）用1号圆锯齿花嘴，花嘴与转盘角度打开45度挤意式奶油霜。
（2）边挤边向上提起，逆时针由粗到细拉出尾巴。
（3）以同样的方法，顺时针由粗到细拉出尾巴。
（4）以同样的方法一个个挨紧做出来。
5、宽条栅栏边
（1）用扁锯齿挤意式奶油霜，挤出一条长线。
（2）然后以画十字的方法挤出一条条短线。
（3）每条短线是三个花嘴的宽度，每条短线间隔一个花嘴的宽度。
（4）做完每一条短线，再去拉一条长线，保证长线压住每一条短线。
（5）在重复以上动作，在缝隙处挤出一条条短线。
（6）保持每条花边大小均匀。
6、隔色栅栏边
（1）用圆花嘴挤意式奶油霜，挤出一条长线。
（2）然后用扁锯齿以画十字的方法挤出一条条短线。
（3）每条短线长度为三个扁锯齿花嘴的宽度，每条短线间隔为一个花嘴的宽度。
（4）做完每一条短线，再去拉一条长线，保证长线压住每一条短线。
（5）在重复以上动作，在缝隙处挤出一条条短线。
（6）保持每条花边大小均匀。
1、裱花嘴使用技巧
①圆嘴：
也叫动物嘴，有大、中、小号之分，常用的为中号。
挤圆形的图案最好，有的人用三角袋剪开做圆形的图案，这种方法挤出来的图案易变形。
②叶形嘴：
挤出来的纹样似树叶，所以得名，是做花卉蛋糕时必用的裱花嘴。
③圆锯齿嘴：
均匀的锯齿状花纹，齿密的效果较好。
做花、做边、挤小动物均可。
④弯花嘴：
是做花卉、花边的常用花嘴，做玫瑰花就用此裱花嘴，做裙边用此裱花嘴最多。
2、挤边的几种常用手法及注意事项
(1)抖：
通过均匀的抖动可得到均匀的纹路，做这一动作时裱花嘴可采用多种角度，得出的图案效果也不一样。
这种手法的技巧就是边挤边心中默数1、2、3，这样就能做出均匀的抖边了。
(2)直拉：
把裱花嘴悬在一定的高度，挤奶油的量保持匀速，做出的花纹为直拉手法。
这种手法比较适合用有齿纹的裱花嘴来做。
这种手法的技巧为均匀地用力挤奶油，手心中握住的奶油尽量多些，还有一点就是转盘自转的速度也要均匀。
(3)塑形与裱花的嘴角度有关：
裱花嘴角度的变化对奶油挤出量及形状的刻画是有影响的。
挤立体的造型时用倾斜的角度多些，挤半立体造型时用垂直的角度多些，做向前伸的肢体时花嘴多为平行的动作。
完整做出蛋糕我们会用到许多的造型，但无论怎么变化，裱花嘴角度就这么几种，要多尝试变化角度来找到表现造型的最佳方法哟！
裱花图案设计的五个要素是线条、造型、大小、结构、色彩。
裱花动作要慢，不要着急，不要用力拉拽裱花袋●裱花的动作是左手拿住花钉逆时针旋..
1.购买基础工具：
裱花袋、裱花嘴、裱花膏、裱花架等。
2.练习挤花形状：
可以用糖水或面糊在烤纸上练习挤花，熟练掌握不同形状的裱花嘴使用方法。
3.制作奶油：
选用奶油、牛油、糖粉等材料进行混合搅拌制作出奶油。
4.裱花：
在烘焙好的蛋糕上，手持裱花袋，选用不同的裱花嘴选择喜欢的形状和做法，如鲜花、叶子等，开始裱花。
5.练习多次：
初学者不要着急，多练习，熟练掌握不同的裱花技巧和技巧，循序渐进将会获得不错的效果。
总之，学习裱花需要耐心和时间，多观察、多练习、多尝试，慢慢就能掌握了。
