北京最出名的爆肚有满、张、冯、王等几家。
爆肚满在菜市口、爆肚冯在前门外门框胡同、什刹海银锭桥边的是爆肚张。
爆肚很讲究，不但有用牛肚还有用羊肚。
一般羊肚分为：
散丹、肚仁、肚领、蘑菇和蘑菇尖，牛肚分为：
百叶、肚仁和肚领。
吃爆肚的最高境界是吃肚领，口感很嫩，比肚仁还嫩，但很金贵据说要好几个肚才出那么一盘。
吃爆肚应该吃的就是个脆劲儿，嚼在嘴里咯吱咯吱的，但不费牙才最好。
而且肚爆出来应该有股清香，闻着跟臭豆腐似的肯定不新鲜。
吃爆肚，要就着羊杂汤和烧饼一起吃。
京城的几家老字号的爆肚店其实在口感都差不多，区别主要是在调料的配方和切法上。
爆肚冯的调料属于北派调料，据说由70多种原料调制而成的。
爆肚金；
东兴顺爆肚张(什刹海前海东沿)；
爆肚冯(前门店)；
爆肚冯(菜市口店)；
老爆肚满(南横西街店)；
隆兴盛名优小吃(后海鸦儿胡同)；
爆肚皇(东直门外大街)。
武汉的爆肚店有很多，其中比较知名的有老满爆肚和西德顺爆肚王。
这两家店都有自己独特的爆肚口味，且在当地都有一定的口碑。
老满爆肚：
这家店的爆肚分量足，花生酱咸香，爆肚闻起来有些味道，但是入口没有任何腥味，同样爽脆又有嚼劲儿，沾上花生酱，简直完美。
此外，这家店的烧饼夹肉也是一绝，可以夹烧牛肉或烧羊肉，肉软烂咸香适口，配上芝麻烧饼，极香。
西德顺爆肚王：
这家店的爆肚口感爽脆有嚼劲儿，同时入口即化。
特别是肚仁、肚领等部位，口感鲜嫩多汁。
这两家店都是武汉爆肚界的佼佼者，都有各自的特色。
如果您想品尝正宗的北京爆肚，可以考虑到北京的爆肚冯或者金生隆尝试一下。
十八碗爆肚是一道传统的湖南菜，以其辣味和口感鲜美而闻名。
其名称中的“十八碗”指的是一种传统的宴席形式，通常由18道菜肴组成，而“爆肚”则是其中的一种菜肴。
爆肚是一道辣味十足的菜肴，主要原料是猪胃，经过清洗、切片、腌制、煮熟等多道工序而成。
在烹制过程中，会加入大量的辣椒、花椒等辛辣调料，使得菜肴味道十分鲜美，同时也具有一定的杀菌作用。
除了猪胃之外，十八碗爆肚中还常常搭配其他的湖南传统菜肴，如腊肉、腊肠、腐竹、豆腐皮等，使得整个宴席更加丰富多彩。
在湖南地区，十八碗爆肚常常作为婚庆、生日等场合的宴席之一，也是当地人民喜爱的美食之一。
答：
爆肚冯！要说大栅栏卖爆肚的多了去了，您要说哪家好吃？那得属门框胡同的爆肚冯，一百多年的字号，货真价实，要说味道，告诉您还是原来那个味！
北京最出名的爆肚有满、张、冯、王等几家。
爆肚满在菜市口、爆肚冯在前门外门框胡同、什刹海银锭桥边的是爆肚张。
爆肚很讲究，不但有用牛肚还有用羊肚。
一般羊肚分为：
散丹、肚仁、肚领、蘑菇和蘑菇尖，牛肚分为：
百叶、肚仁和肚领。
吃爆肚的最高境界是吃肚领，口感很嫩，比肚仁还嫩，但很金贵据说要好几个肚才出那么一盘。
吃爆肚应该吃的就是个脆劲儿，嚼在嘴里咯吱咯吱的，但不费牙才最好。
而且肚爆出来应该有股清香，闻着跟臭豆腐似的肯定不新鲜。
吃爆肚，要就着羊杂汤和烧饼一起吃。
京城的几家老字号的爆肚店其实在口感都差不多，区别主要是在调料的配方和切法上。
爆肚冯的调料属于北派调料，据说由70多种原料调制而成的。
