第一道：
朱记酱牛肉。
这是老大朱传文到一户人家花了五块大洋买来的秘方制作的，味道之好有口皆碑，甚至得到对头潘五爷“筋头巴脑”的赞赏。
第二道：
油炸冰溜子。
这是潘五爷派人到朱家菜馆捣乱，点名要的菜，否则就要砸招牌。
结果朱开山当年走南闯北的时候见过这道菜，还真给做了出来。
其实就是拿冰块粘上面糊油炸，外热内冷的口感。
第三道：
富贵有余。
这是一道炖鱼，朱传文到一家小菜馆吃饭的时候发现这家的招牌炖鱼非常美味，就想尽办法灌醉小菜馆老板打听到了秘方，后面也成了朱家菜馆的一个招牌菜。
第四道：
卤味活凤凰。
又叫爆炒活鸡，这是一道给鸡喂特别饲料，让鸡肉的口味与众不同，因而做出来的一道招牌菜。
费时费工，是朱传文研究了很久，实验了多次才成功的一道菜。
做法
将泡萝卜切条，泡姜、姜、蒜切片，干辣椒切段，蒜苗、香芹、香菜切段
将鸡肉洗净入碗中，加调料1和花椒腌制备用
锅内入油稍多烧到六成热，下干椒、花椒炝出香味，加入腌好味的鸡肉入锅爆炒5分钟
把泡姜、泡萝卜、姜片、蒜片入锅内炒匀，依次加入调味料2，盐、鸡精除外，用中火焖20分钟左右，中途适当翻炒几下
焖炒至九成熟时加入泡辣椒和盐，再炒3分钟左右
最后加入蒜苗段、香芹段、香菜段和鸡精翻炒1～2分钟左右即可
