白灼的别称是粤菜的文灼和武灼
白灼的灼法又分为文灼与武灼，食材一般以海鲜水产为主，由于海鲜等有较重的腥味，所以一般白灼所用的水中都需要姜、葱、绍酒、草果等去腥。
白灼蔬菜是一种粤式烹饪方式，对鲜味挑剔的老广人，最喜欢用“白灼”将鲜甜发挥得淋漓尽致。
口味清淡的同时能够保证蔬菜最原始的新鲜味道，而只有这样看似普通的做法才是最考验时间的
白灼秋葵要煮10到15分钟左右的时间，具体的时间并不可以确定，一般需要根据火候的大小决定。
白灼秋葵这是属于一种营养物质比较丰富的食物，根据自身的情况吃了以后，能够达到补充营养物质的作用。
白灼秋葵在小火炖煮的过程中使用的时间比较长，可能会需要15分钟左右的时间，如果使用的是大火炖煮，使用的时间会比较短，大概会需要10分钟左右的时间。
这句话的意思是所有的东西都可以拿来使用。
所有的食材都可以以通过清水煮了之后就可以吃了，这样能够大幅度的宝留食物的清香，能够让营养不流失，能够尝到原汁原味的食材。
过多的烹饪技巧，会让食物失去本来的味道，人们吃到的只有调料的味道。
白灼海鲜要煮五分钟左右。
通常白灼海鲜根据个头的大小，加热的时间也不一样，在开锅后，加入海鲜，如果海鲜的个头比较大，需要5分钟左右，如果个头比较小，一般2-3分钟即可，海鲜便颜色就说明已经熟了。
像虾，皮皮虾，一般白灼时间要长一点。
海兔，鱿鱼基本开锅10多秒变颜色成熟即可
1，600ml水，鸡胸肉（花刀），鸡爪去指甲，小火慢炖20-30分钟炖汤，取清汤
2，洋葱、胡萝卜剁小片、芹菜、虾皮、香菇大火煮，20-30分钟，水多一些，滤水
3，总共1斤水（250g蔬菜汤+250g清鸡汤），倒入调料，小火搅拌烧开
