1、食材：
八爪鱼500g、葱姜蒜适量、白砂糖10g、八角1个、酱油5ml、美极鲜5ml、耗油5ml、白酒适量。
2、八爪鱼回来一定不要洗，先用盐搓洗，搓洗出很多粘液，把腿仔细搓洗，这个方法做出来的口感很嫩。
搓洗好的八爪鱼，去除墨囊，清洗干净。
3、洗干净的八爪鱼放入烧开的热水中焯水5秒钟马上取出控水备用。
4、热锅下油，放入葱姜蒜和八角煸炒出香味。
5、加入八爪鱼翻炒，旺火翻炒出香味。
6、加入白砂糖、酱油、美极鲜和适量白酒旺火炒匀。
7、倒入少量的清水，盖上锅盖炖一会（焖3到5分钟），再加少许蚝油炒匀出锅即可。
大八爪鱼可以和肉一起红烧吃。
1、食材：
八爪鱼500g、葱姜蒜适量、白砂糖10g、八角1个、酱油5ml、美极鲜5ml、耗油5ml、白酒适量。
2、八爪鱼回来一定不要洗，先用盐搓洗，搓洗出很多粘液，把腿仔细搓洗，这个方法做出来的口感很嫩。
搓洗好的八爪鱼，去除墨囊，清洗干净。
3、洗干净的八爪鱼放入烧开的热水中焯水5秒钟马上取出控水备用。
4、热锅下油，放入葱姜蒜和八角煸炒出香味。
5、加入八爪鱼翻炒，旺火翻炒出香味。
6、加入白砂糖、酱油、美极鲜和适量白酒旺火炒匀。
7、倒入少量的清水，盖上锅盖炖一会（焖3到5分钟），再加少许蚝油炒匀出锅即可。
步骤/方式1
备料
步骤/方式2
小八爪鱼不要切的太小，熟后会变小
步骤/方式3
油温五，六成热的时候，放蒜，爆香
步骤/方式4
加入郫县豆瓣酱，炒出红油，喜欢辣就多放些，酱的咸度是高的，酱多就不要加盐了，酱少要加些盐
步骤/方式5
放入小八爪鱼翻炒几下
步骤/方式6
倒入生抽，翻炒至八爪鱼出水
步骤/方式7
放入韭菜，翻炒，韭菜稍变色即可出锅
步骤/方式8
盛盘
步骤/方式1
备料
步骤/方式2
小八爪鱼不要切的太小，熟后会变小
步骤/方式3
油温五，六成热的时候，放蒜，爆香
步骤/方式4
加入郫县豆瓣酱，炒出红油，喜欢辣就多放些，酱的咸度是高的，酱多就不要加盐了，酱少要加些盐
步骤/方式5
放入小八爪鱼翻炒几下
步骤/方式6
倒入生抽，翻炒至八爪鱼出水
步骤/方式7
放入韭菜，翻炒，韭菜稍变色即可出锅
步骤/方式8
盛盘
八爪鱼的内脏不能食用。
1：
八爪鱼用适量小苏打和醋，抓均，搓洗，尽量搓洗掉表面粘液。
2：
把八爪鱼爪子中间加牙挤出来。
3：
把八爪鱼表面的一层薄膜撕掉，很容易的，只要比较新鲜的八爪鱼都很好撕。
4：
八爪鱼眼睛挤掉，小心喔，会很喷溅。
5：
在头部和爪子中间的位置会有缝隙，沿着缝隙把头翻过来，把内脏去掉。
6：
再把头翻过来，一只完整的八爪鱼就处理好了。
