需要
香椿芽腌制咸菜需要焯水。
香椿芽中硝酸盐和亚硝酸盐含量远高于一般蔬菜,每公斤香椿芽中亚硝酸盐含量大约在30毫克以上,老叶中更是高达每公斤53.9毫克,所以香椿芽一定要焯水才能吃。
香椿芽在腌制前建议先焯水。
香椿芽在沸水中焯烫一分钟左右,可以除去三分之二以上的硝酸盐和亚硝酸盐,还能有效保持香椿芽的翠绿颜色。
1.
吃前焯水焯烫是降低亚硝酸盐最佳方法之一，研究表明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
2、最好只吃香椿嫩芽不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，发芽期，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是最低的，随着时间的推移，两者的含量会逐渐上升。
2.
香椿焯水之后大量不利于健康的成分溶出或者附着在香椿表面，焯水之后需要漂洗一下，最大程度的将不利于健康的成分溶出和清洗掉，同时还能避免香椿温度过高，烫的过熟
