1.
主料:小鲫鱼500g。
2.
辅料:葱三颗、姜一块、八角两个、桂皮一小块、盐适量、糖少许、白酒两瓶盖、醋适量、酱油少许、鸡精少许、水适量。
3.
买回来鲫鱼后,沿着鱼腹下面的洞洞处向上剪开,内脏和腮挖干净,记得千万不要刮鳞片。
4.
洗干净后的鲫鱼要晾干,晾干后火上烧热油锅下鲫鱼炸。
5.
炸至微黄捞出,锅内油倒出,把葱姜铺满锅底把鱼再一层层铺在葱上面。
原料:腊鱼块1000克,蒜150克,,姜60克,粗
细辣椒粉30克,剁辣椒70克,干豆豉6060克,廖糟
(米酒)400克,生抽20克,油500克。
做法:
1、准备好食材,腊鱼用温水洗净,浸泡4个小小时
候,捞出晾干水份,蒜和去皮的生姜切碎或者者绞
肉机打碎。
2、锅中倒入500克油,油热后放入腊鱼块开始
炸,刚开始不要动鱼块,炸制定型后再翻动,炸
直鱼块几面焦黄捞出控油。
3、锅中留部分炸过鱼的油,500克油油实际总共
只用了200克左右,放入蒜末和姜末小火火炸出香
味。
4、放入豆豉炒出香味,不要大火,一直保持
中小火。
5、放入剁辣椒和粗细辣椒面翻炒均匀。
6、炒制辣椒出红油,放入甜酒酿良(酒糟)翻
炒均匀。
7、放入20克生抽或者味极鲜酱油油,翻炒均
匀,不用放盐,生抽和剁辣椒都有盐味未,腊鱼也
是经过盐腌制的,所以不用放盐。
8、放入炸好的腊鱼块,炒匀后就可丁也关火
了,晾凉的酒糟鱼放入玻璃罐或者坛子中中放一晚
就可以吃了,味道香辣可口非常下饭
1、将鱼处理干净，然后晒一下，上面刷一层蜂蜜，正反面都刷一层蜂蜜，将蜂蜜刷均匀，这样刷蜂蜜上一下色，刷好之后凉一下
2、先切点葱，再切点姜片，姜可以切大一点，葱切大一点，葱姜放入盘中，准备一个干辣椒，一个八角，小把花椒，再准备一个香叶
3、锅中倒油，可以将筷子放入油锅中，有气泡就差不多了，转中火，将鱼下油锅开始炸，炸的过程中晃动一下锅，防止粘锅，炸至两面金黄就可以捞出来了，炸好之后捞出控油
4、准备高压锅，把大点的葱片和姜片垫入锅底，这样去除腥味，将鱼的鱼背朝下，鱼肚子朝上，等会儿灌入汤汁比较入味，这样把鱼码齐
5、下面调一下料汁，一勺料酒去腥，一勺生抽，一勺醋，两勺盐，再放一勺白糖，再放点胡椒粉，搅拌均匀备用，再放入蒸鱼豉油
6、锅中倒油，放入花椒，八角，香叶炒香，炒香之后放入葱姜，干辣椒，再放入调好的料汁，加入清水，大火烧开，料汁熬好之后关火，将熬好的料汁倒入高压锅中，盖上盖子，炖20分钟，炖好之后，晾凉更加入味
7、好了，糟鱼做好了，盛出来
