1.
准备200克紫茄子一根，清洗干净以后，先切成段，再改刀切成长条，盛入盆中。
2.
准备五花肉50克，剁成肉末，肉末不要剁的太碎，呈细颗粒状就可以了。
3.
准备生姜5克、拍散后切成姜末，大蒜5克、拍散后切成蒜末，剁椒3克、剁成辣椒末，放到一起。
4.
青红椒各10克，切成辣椒丝用来配色。
5.
在盆中放入生抽10克、香醋5克、老抽2克、料酒5克、味精1克、白糖5克、胡椒粉1克、淀粉2克、清水10克左右，然后充分搅拌把调料化开。
6.
锅内烧油，趁着加热的时间，茄子里撒入10克淀粉，使茄子表面裹上一层淀粉。
7.
油温烧至6成热时下入茄条，把茄条炸制金黄以后，捞出控油，
8.
锅中留底油，倒入肉末，快速搅拌打散。
倒入姜蒜末，炒出香味后，放入豆瓣酱5克，炒出豆瓣酱红油，然后倒入调好的鱼香汁、炸好的茄条和青红椒丝。
快速翻炒均匀，把汤汁收至浓郁后即可出锅装盘。
9.
成品图
1.
准备200克紫茄子一根，清洗干净以后，先切成段，再改刀切成长条，盛入盆中。
2.
准备五花肉50克，剁成肉末，肉末不要剁的太碎，呈细颗粒状就可以了。
3.
准备生姜5克、拍散后切成姜末，大蒜5克、拍散后切成蒜末，剁椒3克、剁成辣椒末，放到一起。
4.
青红椒各10克，切成辣椒丝用来配色。
5.
在盆中放入生抽10克、香醋5克、老抽2克、料酒5克、味精1克、白糖5克、胡椒粉1克、淀粉2克、清水10克左右，然后充分搅拌把调料化开。
6.
锅内烧油，趁着加热的时间，茄子里撒入10克淀粉，使茄子表面裹上一层淀粉。
7.
油温烧至6成热时下入茄条，把茄条炸制金黄以后，捞出控油，
8.
锅中留底油，倒入肉末，快速搅拌打散。
倒入姜蒜末，炒出香味后，放入豆瓣酱5克，炒出豆瓣酱红油，然后倒入调好的鱼香汁、炸好的茄条和青红椒丝。
快速翻炒均匀，把汤汁收至浓郁后即可出锅装盘。
9.
成品图
主料:茄子2条
辅料:葱姜蒜末适量，青椒适量
配料:郫县豆瓣酱适量，生抽适量，醋适量，盐适量，糖适量
鱼香茄子的做法步骤:
1.茄子去皮，切长条，加入盐，腌一会；
2.葱姜蒜切末备用，青椒切大块，将生抽、醋、白糖等调成汁，先备用。
一部分葱姜蒜末放入酱汁中；
3.茄子腌渍半小时后，就有明显的水分吸出，将茄子弄干；
4.锅内倒油，烧热，加入郫县豆瓣酱，煸炒出红油，加入葱姜蒜末煸炒出香味；
5.倒入茄子；
6.加入调好的汁；
7.倒入青椒；
8.煸炒至汤汁浓稠即可。
