把鱼翅泡发,那么首先就要把鱼翅用冷水浸泡两个小时左右,然后斩掉多余的翅头,然后用大煲将清水煮开,然后将刚才浸泡后的鱼翅放入大煲中,继续煮上四个小时左右的时间,然后用筛子捞起,放在平的地方,然后用冷水冲,并且鱼翅打撒,将多余的翅肉洗掉,但放在水龙头下,用清水冲洗,三十分钟左右,然后再将鱼翅放入沸水中煲两个小时,知道鱼翅软化为止,然后将鱼翅捞起进行漂洗,与此同时去除鱼刺中的细纱,然后用煲煮沸水,加入鱼翅,然后滚开两次,然后再加入少许的姜汁酒,待鱼翅再次滚开后关火即可。
能够发现鱼翅在泡发的时候还是比较麻烦的,所以说我们必须要小心的去对待才行。
鱼翅泡发方法：
先将鱼翅放入开水中浸泡，然后用刀把皮上的沙子刮净，将鱼翅投入冷水锅再加热，水开后离火。
待水凉后取出鱼翅，脱去鱼骨，再放入冷水锅，加少许碱，开锅后文火
煮1小时左右，当用手揭得动时出锅，换水漂洗1～2次，即可烹制。
生鱼翅的制备需要选购新鲜的海鲨鱼鳍，通常选择鱼鳍宽度较窄的部分。
将鱼鳍放入清水中浸泡约6-8小时，每小时更换一次水。
将浸泡过的鱼鳍捞出，用刀将鱼鳍上的骨头和软骨切开，然后用清水冲洗干净。
最后，将鱼鳍放入沸水中煮熟，煮沸时间约为2-3小时，直到鱼翅变得鲜嫩。
生鱼翅的口感应该是非常柔软和鲜嫩的，可以配以各种不同的菜肴，如清蒸、红烧或炒制等。
1.首先，要准备一盘水，由于鱼翅的形状大小都不一样，首先将鱼翅的薄边剪去，然后将干鱼翅浸泡在水中，在浸泡的过程，用刀子将鱼翅上的沙子刮干净，然后用冷水泡10～12小时，使其回软，浸泡时，一定要勤换温水，最少也要换3次，以免因水臭导致鱼翅变质。
2.当干鱼翅软化之后，就放到热水的锅中，煮上一小时，然后用开水焖至沙粒大部分鼓起时，用刮刀边刮边洗，去净沙粒，如未除净可用开水再烫一次。
当用手揭得动时出锅，换水漂洗1～2次，即可烹制。
