原料
驴肉50千克、硝酸钠7.5克、猪骨头10千克、粗盐1500克、净母鸡5只、葱段、蒜各500克、花椒50克、姜块200克、八角75克、桂皮150克、小茴香、丁香、山奈、肉蔻、草果、金橘、砂仁、青皮、白芷、蔻米等各少许。
主料
驴肉5000克
辅料
亚硝酸钠7.5克猪大骨头1000克母鸡5只食盐1500克葱500克蒜500克花椒50克姜200克八角75克桂皮150克丁香适量草果适量金橘适量砂仁适量白芷适量茴香籽适量肉蔻适量
步骤1
将驴肉洗净，切成约1000克的块，放入冷水中浸泡，去掉血水再洗净，沥干水分，入锅用旺火煮1小时，改用小火煮1小时，捞出。
步骤2
猪骨头洗净，砸裂与洗净的母鸡一起放入大锅内，制成白汤。
步骤3
葱段、姜块、蒜瓣、八角、花椒、桂皮、小茴香、丁香、肉蔻、草果、金橘等装入两个纱布袋，制成香料袋。
步骤4
白汤置旺火上烧开，放入香料袋、驴肉、粗盐烧沸，撇去浮沫，用微火煮约4小时至驴肉酥烂，取出晾凉，便可改刀食用。
做法：
1.驴肉泡在清水里1个上午，去除驴肉中的血水
2.将大块的驴肉切成巴掌大的小块，半锅清水里，加入1大勺小得劲白酒，加入几片姜
3.驴肉凉水下锅，大火烧开转小火，直到锅中出现大块的血沫就关火，将驴肉捞出
4.驴肉放入高压锅中，加入八角、花椒、桂皮、山楂等香料，加入小得劲白酒一大勺，再加入和老抽、蚝油、生抽、盐和冰糖等调料
5.最后加入1大碗开水，撒上，撒上葱段姜片、高压锅开火，炖煮1个小时，关火后焖一个下午，拿出酱驴肉，凉透切片即可食用
1.驴肉洗净备用；
2.香料洗净沥水；
3.往汤锅里加水、盐、味精、酱油、冰糖，煮开后即成酱汤，再加入陈皮、草果等香料煮30分钟左右；
4.把驴肉投入酱汤中煮熟后捞出，可以切片直接食用，也可以用新鲜辣椒拌炒。
批发大量的40元一件，零售的话卖到55元一斤，一斤大约有100个左右
主料
驴肉，5000克
调料：
花椒，10克
肉豆蔻，2克
红曲，20克
山楂，10克
桂皮，5克
冰糖，50克
白芷，5克
草果，5克
姜，20克
酱油，300克
料酒，100克
八角，5克
盐，30克
大葱，30克
五香酱驴肉的做法：
1.将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5小时
2.将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉
3.将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫
4.再加入用红曲米煮红的水及山楂片
5.将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中
6.再加入葱段、姜片，烧开后煮约3分钟
7.再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5小时，至酥烂为止
8.然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之
五香居只有牛肉，没有驴肉。
