前言
《文思豆腐》这是一道有着悠久历史的淮扬菜肴。
特点是；刀工精细，软嫩清醇，入口即化。
具有调理营养不良、补虚养身等功效，是老人、儿童们的上好菜肴。
《文思豆腐》这道菜一般都要用到火腿丝、鸡肉丝、香菇丝，可是我的阿姨她吃素而且不太喜欢香菇。
为了她的口味，因此而把这菜稍加改变。
阿姨她吃了赞不绝口O(∩_∩)O~；好开心哦！菜系：
淮扬菜口味：
鲜咸工艺：
烧煮
1、准备材料：
荠菜150克、豆腐200克、盐（1\\2茶匙3g）、芝麻油（少许）、水淀粉（1汤匙15ml）
2、豆腐切方块备用，香菇用温水泡发切条、荠菜洗净切段备用。
6升汤锅中加入适量水，用中火把水烧开后放入豆腐、香菇，调入盐，搅拌均匀，盖上锅盖。
3、待出现蒸汽后转小火继续加热，然后开始准备另外三道菜。
即将完成烹饪时将荠菜放入锅中再次煮沸，加入水淀粉勾芡，待汤汁变浓后淋入芝麻油即可。
文思豆腐羹是淮扬地区一款传统名菜，属于淮扬菜。
它始于清代，已有300多年的庆史。
传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。
特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在中曾有记载。
据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。
因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传。
从民国初期到30年代时，此菜在江南地区也很有名，不过其制法与清代已有所不同，厨师们对用料和制法作了改进，使其烹调更加考究，滋味更鲜美。
乾隆年间,扬州天宁寺有一僧人名为文思,他“善为豆腐羹、甜浆粥。
乾隆皇帝驻跸天宁寺行宫时,扬州地方给“六司百官”准备的“满汉席”“第三分细白夔碗十件”中,就出现了“文思豆腐羹。
文思豆腐是乾隆皇帝命名的。
文思豆腐不是川蜀菜，文思豆腐是淮扬菜。
淮扬菜起源于淮安、扬州，讲究刀功。
文思豆腐是其中经典菜之一，这道菜始于清朝，最早是扬州高僧文思和尚所创。
这道菜最大的难点是要把巴掌大的豆腐，切为上万根豆腐丝，犹如头发丝一般细腻，是最能展现厨师刀功的名菜。
口感并不是最重要的，文思豆腐更讲究的是对刀工的考量。
淮扬名菜文思豆腐。
1、豆腐要嫩，嫩的豆腐容易切成不断的丝，如果豆腐过于老，丝容易断。
2、首先要将切豆腐的刀沾水润湿，这样刀和豆腐丝就不会粘在一起。
3、切豆腐要悬腕，刀快手稳。
