材料:
鸭子半只、魔芋豆腐200g、鲜姜5片、蒜5瓣、青蒜20g、料酒15ml、酱油15ml、郫县豆瓣15g、水淀粉15ml、花椒5g、油15ml
做法:
1、鸭子洗净,切成2cm宽4cm长的块。
魔芋豆腐洗净,切成1.5cm粗的条状。
青蒜洗净切片。
豆瓣酱剁碎。
2、大火烧开煮锅中的水,放入鸭块汆烫至变色,捞出洗净。
换一锅清水,重复这一步骤再汆烫一遍,以便将鸭子的腥气彻底去除。
捞出沥干备用。
3、大火加热炒锅中的油至5成热,放入鸭块煸至金黄取出。
锅中放入花椒、豆瓣酱炒出香味,加1L水大火煮沸,捞出渣滓不用。
4、将煸炒过的鸭块、魔芋条放入汤中,加入姜片、蒜、料酒、酱油,加盖用中火烧50分钟后大火收汁。
起锅前加入青蒜并淋入水淀粉勾芡即可。
1、鸭子剁块,我把皮便肥的单独切块了,1小撮花椒,八角,姜拍碎,大蒜剥好,青红椒切块,魔芋切块备用
2、炒锅烧水,放入木芋块,加1小勺盐煮开,目的去下木芋的碱味。
水开后煮5分钟后捞出控水。
3、另起锅倒油,油热后放入鸭皮,鸭油煸炒几分钟
4、再放入鸭肉块煸炒,一直炒到鸭肉紧实为止
5、放入姜蒜,八角,花椒炒香,倒入白酒翻几分钟,放入红油豆瓣酱,中小火炒出红油色。
再放少许红烧酱油翻炒。
若是吃辣的朋友,可以加1勺辣椒粉一起炒,增色同时增加辣味。
荷妈家要将就小朋友的口味,因此未加辣。
6、放入木芋块翻炒均匀,沿锅边加入热水,水的量要没过所有食材。
大火煮开,转中小火炖煮40分钟~1小时。
如果家里有啤酒瓶的话,用啤酒代替一半的水,烧出来的鸭肉更香,更鲜美。
7、最后尝下咸淡调味,中大火收汁。
最后加入青红椒块,滴几滴花椒油,翻炒均匀即可关火。
吃味精鸡精的小伙伴们关火前加入即可。
食材:
净肥鸭半只约750克,魔芋200克,水发香菇、红辣椒各30克,青蒜20克,姜片、葱结各10克,酱油、绍酒各20克,精盐2.5克,味精1.5克,胡椒粉1克,八角、桂皮各3克,湿淀粉12克,油50克。
做法
1、将净肥鸭剁成约3.5厘米见方的块。
香菇抹刀切成两半。
红辣椒切成片。
青蒜斜切威片。
2、锅内放凉水,下入魔芋块烧开,捞出沥净水。
锅内另加水烧开,下入鸭块焯烫后捞出。
3、锅内放油烧热,下入姜片、葱结、八角、桂皮炒出香味,下入鸭块、香菇、酱油、绍酒炒上色,加清水500克,大火烧开,改小火烧至熟烂。
4、下入魔芋块、精盐略烧入味,再放入红辣椒、味精、胡椒粉及浓汤汁,用湿淀粉勾芡,撒上青蒜片,装盘即成。
食材:
鸭子半只,魔芋300克,青椒2个,姜少许、糖少许、豆瓣酱适量、八角适量、桂皮少许、花椒20粒、料酒少许、盐适量、油适量
做法
1.将魔芋切成细长条型,在中间用刀划个小口,将魔芋上端从中间的口穿过去,魔芋就形成了自然的花结。
2.将处理好的魔芋焯水。
3.准备好其他的材料,鸭肉剁块,青椒切成块,姜片,豆瓣酱和大料。
4.将锅烧热,下入适量的油,下入大料和姜片煸炒。
5.煸炒出香味后下入鸭肉小火煸炒。
6.鸭肉煸炒变色后加入少量的糖一起煸炒。
7.将鸭肉中大部分油分煸炒出来。
8.再加入适量的豆瓣酱翻炒。
9.翻炒均匀后加入料酒和适量的水。
10.盖上盖,大火煮开后小火煮上十分钟。
11.下入焯过水的魔芋一起煮上五分钟。
12.在加入适量的盐和胡椒。
13.起锅前加入青椒。
14.混合均匀后烧煮上半分钟即可。
食材:
鸭半只魔芋500克姜1块蒜5瓣葱半根干辣椒6个花椒2克冰糖5克
步骤:
1.将鸭肉放入清水中浸泡10分钟出血水,魔芋切小块。
姜块切片、蒜5瓣切粒,葱半根切段,干辣椒6个剪成段
2.锅中放入适量清水,大火烧开,放入魔芋煮3分钟,捞出待用,
3.锅中放入适量油,油温烧至7成热,放入豆瓣酱炒出红油,鸭肉块煸炒2分钟,加入姜片、蒜粒、辣椒段、花椒、炒匀。
(豆瓣酱视鸭肉情况增加)放入白酒半勺、生抽1勺拌匀,加入魔芋翻炒1分钟,倒入清水适量煮开后换小火焖煮1小时,放入切好的葱段、盐1勺、白糖1勺,大火收浓汤汁即可
食材:
净肥鸭半只约750克,魔芋200克,水发香菇、红辣椒各30克,青蒜20克,姜片、葱结各10克,酱油、绍酒各20克,精盐2.5克,味精1.5克,胡椒粉1克,八角、桂皮各3克,湿淀粉12克,油50克。
做法
1、将净肥鸭剁成约3.5厘米见方的块。
香菇抹刀切成两半。
红辣椒切成片。
青蒜斜切威片。
2、锅内放凉水,下入魔芋块烧开,捞出沥净水。
锅内另加水烧开,下入鸭块焯烫后捞出。
3、锅内放油烧热,下入姜片、葱结、八角、桂皮炒出香味,下入鸭块、香菇、酱油、绍酒炒上色,加清水500克,大火烧开,改小火烧至熟烂。
4、下入魔芋块、精盐略烧入味,再放入红辣椒、味精、胡椒粉及浓汤汁,用湿淀粉勾芡,撒上青蒜片,装盘即成。