面粉中加入滚开的热水，一边倒一边用筷子搅拌棉絮，然后略放凉后，用手揉成光滑的面团；
步骤2
面团盖上保鲜膜，静置20分钟后，打开保鲜膜，切一半面团切成若干等大的小剂子，（另一半面团仍然盖上保鲜膜防止水分流失变干燥）擀成饺子皮，包好后，再拿出另一半面团同样操作；
步骤3
饺子全部包好后，锅内加开水，水沸下饺子，三次沸腾后，捞出即可，这样做的饺子皮，特别软，而且很滑！
做法：
1、米粉加水和成米浆，然后加入软硬适中的米饭；
2、用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜；
3、把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，然后用滤网过滤；
4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中；
5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。
但要注意以下几点：
1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些，切得比较宽，才正宗；2、粘米粉就是通常所说的在来米粉，中国店中和糯米粉放在一起。
不要用美国店的riceflour，味道不对，而且有小粒粒；3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来，否则会粘；4、加米饭的目的是为了让凉皮儿软，用全米粉蒸出的凉皮太硬。
这个水量只是一个参考，可以根据自己的喜好加减，喜欢偏硬的就少加一些水，喜欢偏软的就多加一点儿水。
但加减的水量不能过多，记住。
