霉豆腐是一种特色豆制品，其制作方法是用新鲜豆腐放置一个星期左右发霉，发酵好豆腐与调料混合，过白酒再放入瓦坛子中即可。
霉豆腐含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素，营养价值很高，具有开胃、去火、调味的功能。
1/17调料准备好，
2/17把辣椒面，花椒面，十三香，盐，都放在一个大碗里面，在和匀，
3/17这是和好的调料，
4/17在把发好的霉豆腐，放在白酒里过一下，
5/17过好的豆腐就看不见霉菌绒毛了，
6/17在放入以和好的辣椒面里裹上辣椒面，就可以了，
7/17装盘
8/17把和好的霉豆腐放在玻璃瓶里，一个星期就可以吃了，
9/17这里说一下做豆腐，先准备好黄豆，把烂豆子挑去不用，在用水把黄豆泡一晚上，泡好的黄豆就可以打成豆浆了，
10/17打好的豆浆，放在一个大锅里，在放满水，煮开浆，豆浆开了，就要小火慢慢煮15分钟，
11/17豆浆煮好了，就可以用细纱布过浆了，
12/17过绿好的豆浆，就可以用卤水（我们四川说的胆巴水）点豆腐了，这个过程要慢慢的把卤水用勺子放入豆浆里，不能够着急，点急了，豆腐就不好吃了呢，看到豆浆水变清了，就行了，
13/17点好的豆花水很甜的，也可以压成豆花吃的，
14/17把点好的豆花，放入漏盆里，一定要在盆里放好纱布，在把纱布四边包好，在在豆腐上放上重物压，压好的豆腐就可以切成小块发霉豆腐了
15/17这是压好的豆腐，
16/17把切成小块的豆腐放在垫好的谷草上，就可以了发酵了，要发酵10天以上，
17/17这样霉豆腐就做好了
霉豆腐也叫腐乳,但其实它相当于豆腐制作的一种特殊发酵方式,也可以看成是发酵的豆腐,它是通过发酵来改变豆腐的外观、口感和芳香的一种特色美食
霉豆腐又叫猫余,是中国南方常见的一种传统特色豆制品。
制作方法是用新鲜豆腐,放置一星期左右发霉,发酵好豆腐与调料混合,过白酒再放入瓦坛子中即可。
霉豆腐是中国人民喜爱的传统食品,含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素,营养价值很高,具有开胃、去火、调味的功能是中国南方常见的一种传统特色豆制品
