能吃。
因为未成熟的西红柿含有一定量的生物碱，会对人体造成一定的伤害，但是炒熟之后，生物碱会被分解掉，西红柿也会变得更加软烂，更易于消化吸收。
青西红柿变红是成熟了，是可以吃的，可以做成鸡蛋炒西红柿，做法如下：
准备材料：
西红柿400克、鸡蛋、小葱、生抽10毫升、白糖8克、食盐2克、葱2克、姜2克、植物油1汤匙一、将西红柿底部插个叉子，用煤气灶的最小火烧一下外皮，看到爆裂了就转动方向。
二、然后拿到水龙头下面冲一下，皮很容易就撕下来了。
三、3个西红柿都撕掉外皮。
四、鸡蛋磕入碗中打散，西红柿切块，葱、姜切片。
五、油热了先将鸡蛋摊好划散盛出来。
六、原锅加油爆香葱、姜。
七、下入西红柿翻炒几下。
八、加适量盐。
九、加1勺白糖。
十、再加少许生抽提味。
十一、将摊好的鸡蛋倒进去。
十二、加入小葱碎翻炒一下就可以了。
十三、装盘即可食用。
