1、兔子肉洗干净，剁成15mm见方的肉丁，放进一个干净的碗里。
2、在碗里放点大葱段、生姜片、料酒、胡椒、香料粉（主要是八角桂皮磨的粉），然后用手抓一抓，搅匀，再一次性加好盐，以后就不用再加盐了，抓匀腌制半个小时。
3、在干净的锅里烧水，把腌好的兔肉丁放进去焯水，是为了去掉血水和去腥去异味，锅开之后撇去浮沫捞出来备用。
4、干净的锅里倒点菜籽油，烧到七成热的时候倒入免肉丁，然后用中小火慢慢的煸炒，炒到油有点清亮的时候，加点大葱段、姜片和整瓣的大蒜，炒到油完全清亮的时候，把加进去的葱段姜片和大蒜挑出去。
5、倒进切好洗净的干辣椒段和花椒，这个时候为什么要用水洗过的辣椒和花椒呢，就是为了防止把它们炒糊，现在用中小火炒，炒到干辣椒有点微糊色的时候，加点芝麻，炒匀就可以了。
主料
兔肉
500克
葱
适量
辅料
姜适量
蒜适量
花椒适量
八角适量
桂皮适量
香叶适量
料酒适量
鸡精适量
食盐适量
白糖适量
醋适量
步骤(合计3步)
进入烹饪模式
麻辣兔丁是一道四川的汉族传统名菜，属于川菜系。
此菜麻辣鲜香，佐酒佳肴。

1.兔肉洗净切块，锅中入水，一调羹料酒，姜片，兔肉焯水。
葱姜蒜切片，小米椒切圈儿，花椒、八角、桂皮、香叶备用。
两调羹料酒，一调羹味极鲜酱油，四分之一调羹醋，适量糖调成调味汁备用。

2.锅中入油，入白砂糖，小火不停用锅铲搅动熬至白糖变成棕红色，开始冒泡，倒入一点开水调匀，入沥干水分的兔肉翻炒上糖色。
调入调味汁翻炒。

3.入没过食材的热水大火煮开。
转小火加盖焖15-20分钟。
大火收汁，调入水淀粉勾芡，并依口味调入适量盐和鸡精起锅。
材料：
兔肉半只、姜1个、葱2根、蒜2个、火锅料半袋、豆瓣酱适量、干辣椒截1大把、花椒粒2茶勺、土豆2个、料酒适量、盐适量
烹饪步骤：
步骤1
准备食材，兔肉切小块，加入料酒和盐腌制十分钟。
步骤2
土豆切条，姜蒜切片，葱切断。
步骤3
热锅烧油，油热后降至低温，放入姜蒜片和葱断炒香，再放入火锅料，豆瓣酱，干辣椒截和花椒炒出香味。
步骤4
放入兔肉翻炒均匀，再放入适量料酒煸炒。
步骤5
炒到兔肉熟了有点干时放入土豆条炒至8分钟，直到土豆炒熟，放入适量盐就可以出锅了。
小贴士tips:
1.炒至干锅兔肉一定要油多，这样煸炒兔肉，炒到兔肉收水才不会糊锅。
2.起锅前先尝下味道是否合适，有些火锅料和豆瓣酱自身味道比较重，就不用再放盐了。
3.也可以把土豆换成藕，莴笋或其他蔬菜。
主料：
鲜兔300克
辅料：
干辣椒50克、花椒60克、姜4克、葱5克
调料：
盐7克、味精4克、鸡精3克、精炼油500克、香油3克
做法一
①将宰杀好的新鲜兔肉砍成丁，干海椒剪成节，姜葱洗净，将兔丁码味（盐、味精、姜葱）。
②锅内烧油五成热下兔炸干水份至金黄捞起，锅内留油，下干海椒花椒炒香下姜葱，兔丁一起炒。
③待闻见香辣味，辣椒呈现浅色后，加鲜汤调味，续收入味待收干水份，淋香油，撒少许熟芝麻即可。
做法二
1、将兔肉洗净放入开水锅内煮熟，捞出晾凉，用刀剁成2厘米的方丁;葱白同样切丁;豆豉在菜权上用刀压成豆酱。
2、将辣椒油、酱油、豆豉酱、白糖、精盐、味精、花椒面放入碗内调匀成汁，浇在兔丁上拌匀，最后放入葱丁拌匀即成。
1.麻辣兔其实就是冷吃兔，它们没有任何区别，只是说法不一样而已。
冷吃兔属于川菜里面里的小河帮菜系，最早出现于自贡，冷吃兔是一道自贡传统小吃，已经有近百年的历史了。
自贡一带的居民十分喜欢养兔子，除了观赏用以外也用来食用，自贡人民几乎家家户户都会做冷吃兔爱吃冷吃兔。
2.为了将冷吃兔流传得更广，自贡人民将冷吃兔抽成真空包装然后在网络上销售。
冷吃兔的价格一般在30元到40元250G，因为兔子本身就比较贵，再加上包装、运输、人工等成本，这个价格其实是比较合理的。
没吃过冷吃兔的可以在网上买一小袋试吃一下，不过网上的冷吃兔虽然是真空包装的，但还是尽快吃掉，毕竟食品类的保质期比较短。
