绿豆中含有丰富的蛋白质、脂肪、胡萝卜素等。
具有固肾保肝，降脂解毒等功效。
绿豆中含有一种球蛋白和多糖，可有效促进胆固醇的分解和吸收，保护肝脏，降低血脂。
绿豆中的蛋白质、鞣质和黄酮类等物质，可减少磷、汞、铅等结合物沉积体内，而不被肠道吸收，起到解毒抑菌等功效。
