主料：
猪前肘2500克。
调料：
精盐50克，味精20克，老抽少许，料酒50克，葱段15克，姜片10克，猪肉老卤3000克，调料油100克。
做法
(1)将猪肘装入盆内，加热水浸泡20分钟，用刀刮挣皮面，洗净沥干。
(2)从肘骨上端(大头)将肘骨剔出，肉面剞上交叉刀口。
(3)将精盐、味精、料酒、葱段、姜片、调料油装入同一碗内调均，抹在肘子肉面上，腌渍1~2小时。
(4)用棉线绳将猪肘包扎起呈球形，放入老卤罐中，用慢火卤熟捞出，去掉绳网，刷一层香油即可。
卤鸡爪子太油是因为卤水里面的油太多了。
卤水里面的油太多，卤水里面的油从每次卤制的各种肉类里面卤制出来积累起来，而没有及时捞出，久了以后就会附着在卤货上，使卤货变的油腻。
卤水分三层，下层是卤水，中上层是血末，最上层是卤油，卤油可以用锅铲或勺子撇出，自制火锅之类的可以加入增香，然后把血末撇出扔掉，卤水中血末多会使卤水变混浊。
原料：
猪头、猪蹄、纯净水、葱、卤肉料、食盐、酱油、冰糖、味精、料酒、姜。
做法步骤：
第1步、猪头猪蹄洗净，冷水下锅焯水，煮开即可。
第2步、冲洗浮沫，有猪毛啥的处理干净，洗净打花刀。
第3步、再次冷水下锅，放料酒焯水。
第4步、水开即可。
第5步、冲洗浮沫。
第6步、葱姜和卤肉料放电压力锅内。
第7步、放冰糖。
第8步、放食盐。
第9步、放酱油，或者老抽和生抽的混合物。
第10步、放纯净水和猪蹄、猪头
第11步、锅给电。
第12步、选蹄筋档位，口味偏软。
第13步、煮熟的猪蹄猪头取出来。
第14步、汤汁里的调味料都捞出来扔掉。
第15步、稍微放凉的猪蹄猪头剔骨。
第16步、骨头全部拿出来。
第17步、只留筋和皮肉。
第18步、切碎。
第19步、肉个汤汁一起下锅。
第20步、汤汁不多，又加了点纯净水。
第21步、中小火煮至汤汁蒸发了越1公分放味精。
第22步、放葱叶。
第23步、拌匀即可。
第24步、倒入容器内。
第25步、放凉至全部凝固。
第26步、取了一些食用，晚上的光线拍出来的成品感觉模糊。
第27步、第二天，刮点表面油脂。
第28步、切块摆盘。
第29步、成品。
