步骤/方式1
4只鸡腿拆骨切小丁,加入适量葱姜
步骤/方式2
加入12克酱油
步骤/方式3
1勺蚝油
步骤/方式4
加入1克五香粉,2克盐,1克白砂糖
步骤/方式5
打入一个鸡蛋清
步骤/方式6
抓拌均匀,腌制30分钟
步骤/方式7
适量干辣椒剪段,和花椒一起冲洗干净
步骤/方式8
加水浸泡15分钟左右
步骤/方式9
葱姜蒜切片备用
步骤/方式10
腌制好的鸡腿肉加1勺淀粉拌匀
步骤/方式11
静置5分钟左右
步骤/方式12
锅里加入炒菜用量的油,放入鸡丁小火煎
步骤/方式13
煎到焦黄色盛出
步骤/方式14
锅里留1汤匙油,加入沥干水分的花椒,辣椒小火炒出香味
步骤/方式15
放入葱姜蒜继续小火炒
步骤/方式16
调料炒香后放入鸡丁翻匀
步骤/方式17
加入1克白胡椒,1克白砂糖,炒到白砂糖融化
步骤/方式18
加1勺白芝麻翻匀出锅
步骤/方式19
成品
步骤/方式1
4只鸡腿拆骨切小丁,加入适量葱姜
步骤/方式2
加入12克酱油
步骤/方式3
1勺蚝油
步骤/方式4
加入1克五香粉,2克盐,1克白砂糖
步骤/方式5
打入一个鸡蛋清
步骤/方式6
抓拌均匀,腌制30分钟
步骤/方式7
适量干辣椒剪段,和花椒一起冲洗干净
步骤/方式8
加水浸泡15分钟左右
步骤/方式9
葱姜蒜切片备用
步骤/方式10
腌制好的鸡腿肉加1勺淀粉拌匀
步骤/方式11
静置5分钟左右
步骤/方式12
锅里加入炒菜用量的油,放入鸡丁小火煎
步骤/方式13
煎到焦黄色盛出
步骤/方式14
锅里留1汤匙油,加入沥干水分的花椒,辣椒小火炒出香味
步骤/方式15
放入葱姜蒜继续小火炒
步骤/方式16
调料炒香后放入鸡丁翻匀
步骤/方式17
加入1克白胡椒,1克白砂糖,炒到白砂糖融化
步骤/方式18
加1勺白芝麻翻匀出锅
步骤/方式19
成品
鸡腿5个、干辣椒1碗、鲜红辣椒7个、植物油适量、花椒1小把、酱油适量、蚝油适量、盐少许、料酒适量、姜片4片、大蒜4粒。
1、首先准备好材料,干辣椒和鲜红辣椒剪段,干辣椒用清水浸泡备用即可;
2、然后小鸡腿洗净后剁成小块,加入姜片,料酒,酱油,蚝油,盐,胡椒粉,抓匀腌制20分钟即可;
3、接着在炒锅中倒入植物油,加热至8成,放入沥干水的鸡块小火炸至金黄,捞出备用;
4、炒锅中留少许底油,将大蒜和鲜辣椒捣碎,倒入锅中爆香,再倒入干辣椒段和花椒翻炒出香气,倒入鸡块翻炒均匀;
5、最后撒上少许白芝麻和葱花,香辣咸鲜的辣鸡丁就出锅啦!
【辣子鸡丁】
食材:
鸡丁,玉米淀粉适量,料酒1勺。
青椒3个,姜片适量。
盐1小勺,鸡精1小勺,甜面酱1汤匙,老抽1勺,油少许。
做法:
1.鸡胸解冻,切成块。
加入料酒和玉米淀粉抓匀,腌制15分钟
2.锅内放油,加入姜片,然后加入腌制好的鸡胸肉丁。
3.炒到变白色,如果有点焦色也是可以的,但是不能炒老了,中火炒个3分钟基本就会变白,炒如果时间过久了,鸡肉变老了,发柴干硬。
4.加入切好的青椒。
5.加入甜面酱和老抽,上色提味。
甜面酱,我们天津人爱用利民的,不是黄豆酱也不是干黄酱
6.大概炒个2分钟就可以了。
材料:
鸡脯肉250克,荸荠50克,泡椒15克,鸡蛋1个,淀粉适量。
调料:
猪油50克,酱油0.5大匙,高汤1大匙,料酒0.5大匙,香葱2棵,生姜1小块,大蒜6瓣,香醋适量,精盐1小匙,白糖0.5小匙,味精1小匙。
做法:
1.鸡脯肉去掉筋膜,洗净后切丁,加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。
2.荸荠去皮,洗净后切丁;泡椒去蒂、籽剁碎;葱、姜、蒜洗净切末;把蛋清、淀粉、水调成稀糊。
3.炒锅置大火上,下猪油烧热,鸡丁用稀糊上浆后,下油锅滑散至熟。
4.下入泡椒,急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时,下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味,烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁,迅速翻炒,并滴入少醋炒匀即可。
材料
原料:
鸡腿一只
辅料:
辣皮子,辣椒,葱,姜,蒜
调料:
砂糖,料酒,老抽,盐,鸡精
做法
1、先将鸡腿肉切块焯水,去除水上浮沫,捞出待用。
2、炒锅放少许油,放入葱、姜炒香,放入鸡块翻炒2分钟。
3、加入砂糖、料酒、老抽、辣皮子翻炒。
4、放入少量水烧开,转小火炖5分钟,转大火放入青椒,翻炒收汁。
5、放入盐、鸡精调味,即可出锅。