腌小青椒:
原料:
小青椒2500克,精盐250克,酱油7500克,白糖,香油少许.做法:
1.小青椒去帝,洗净晾干后放入坛中,用50克的盐拌匀,上面用竹片压好.2.用2500克的水化开100克的盐,再上火烧开晾凉,倒入坛中将小辣椒全部淹没.一个星期后把小青椒捞出,用布装好压干水分后放入坛中,再加上剩余的盐,倒上酱油把小青椒淹没,放在室外晒三个月即可.3.食用时加白糖,香油拌匀即可.最好是有专用的泡菜坛子.这里介绍用大口瓶替代的方法.大口瓶的好处是,可以看到瓶内的变化.3口之家,一个4升左右的瓶子就够用了,瓶口必须是可以密封的.注意,要选那种瓶口大的,否则往外取的时候就麻烦了.(一)培养泡菜发酵菌:(1)首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开.水量在瓶容量的70%左右.盐比平时做菜时稍微多放一点点,有一点咸味道即止.花椒放大约20到30粒左右(4升瓶),多一点少一点都没关系.(2)待水完全冷却后,灌入瓶内,然后加一两高粱酒.其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.(3)放一个青椒进去(平时当蔬菜吃的不辣的那种)其他蔬菜,如萝卜,卷心菜(洋白菜),豆角什么的也行,但好象用青椒最快.(4)把瓶口密封后,放置大约一周到10天左右(视气温不同).2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见.如果有汽泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天,成了!(5)泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了).泡菜菌属于厌氧菌,注意瓶口的密封十分重要.捞出那只作为发酵引子用的青椒,丢掉.祝贺你成功!注意事项:瓶子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行.绝对不能有生水.青椒洗过后,也绝对不能带生水.为什么不能有生水呢?道理很简单,自来水(生水)里的氯,会杀死泡菜菌.
1、将尖辣椒洗净凉干水份,切斜刀。
2、胡萝卜斜刀切厚片,姜、蒜也切厚片。
3、酱油烧开放凉,菜籽油锅中烧开也放凉后将盐、味精、糖、花椒全部混合一起。
4、把切好的辣椒、胡萝卜、姜、蒜片放在一起,同时加入菜籽油、盐、糖、味精、花椒。
5、将酱油倒入拌匀,第二天装进干净玻璃瓶中,密封存放三两天就可以享受酱香爽口鲜辣的美味腌辣椒了。
1、嫩姜和辣椒在腌制的时候,一定要选择那些新鲜的嫩姜,可以在市场上购买,也可以直接上田间去采挖,采挖后的嫩姜要用清水洗净它表面的泥沙,然后再晾干表面的水分,处理好以后,把它切成片状备用。
2、辣椒一定要准备那些细长的青辣椒,把它洗净以后空干水分,然后从中间剖开去掉里面的辣椒籽,再把它切成块状与切成片的嫩姜放在一起。
准备适量白糖和食用盐以及清水,再准备适量的花椒,把它们一起入锅煮开再煮5~10分钟,煮好以后关火降温,然后把得到的料汁与准备好的嫩姜和辣椒放在一起调匀腌制,五六天以后就能腌好。