北京腊八节的习俗：
北京的腊八粥可以说是最为讲究的。
掺在白米中的东西较多，如红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圆、葡萄、白果、青丝、玫瑰、红豆、花生……不下20种。
人们在腊月初七晚上就开始洗米、泡果、拨皮、去核，半夜时分开始用微火炖，直到第二天清晨，腊八粥才算熬好了。
西北腊八节的习俗：
腊八节在陕北高原，熬粥除了用多种米、豆之外，还得加入各种干果、豆腐和肉混合煮成。
吃完以后，还要将粥抹在门上、灶台上及门外树上，以驱邪避灾，迎接来年的农业大丰收。
而且，腊八这天忌吃菜。
如果这天吃菜的话，庄稼地里就会杂草多。
腊八这天人们除了吃腊八粥，还得用粥供奉祖先和粮仓。
陕西腊八节的习俗：
有些不产或者少产大米的地方，人们不吃腊八粥，而是吃腊八面。
用各种果品、蔬菜做成臊子，把面条擀好。
到腊月初八早上全家人一起吃。
甘肃腊八节的习俗：
传统煮腊八粥用五谷、蔬菜，煮熟后除家人吃，还分送给邻里，还要用来喂家畜。
甘肃武威地区讲究过“素腊八”，吃大米稠饭、扁豆饭或是稠饭，煮熟后配炸散子、麻花同吃，民俗叫它“扁豆粥泡散”。
宁夏腊八节的习俗：
做腊八饭一般用各种豆类加大米、土豆煮粥，再加上用麦面或荞麦面切成菱形柳叶片的“麦穗子”，或者是做成小圆蛋的“雀儿头”，出锅之前再入葱花油。
和陕北一样，这天全家人只吃腊八饭，不吃菜。
西宁腊八节的习俗：
腊八节并不喝粥，而是吃麦仁饭。
腊月初七晚上将新碾的麦仁，与牛羊肉同煮，加上青盐、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，经一夜文火煮熬，麦仁饭异香扑鼻，十分可口。
江浙腊八节的习俗：
江苏人吃腊八粥分甜咸两种。
腊八粥里要加入茨菰、荸荠、胡桃仁、松子仁、芡实、红枣、栗子、木耳、青菜、金针菇等。
如果煮的是咸粥的话，在里面加入青菜和油即可。
浙江人煮腊八粥则一般用胡桃仁、松子仁、莲子、红枣、桂圆肉、荔枝肉等，香甜味美。
据说，这种煮粥方法还是从南京流传过来的。
腊八节的由来:关于腊八节起源有一段记载，在礼记中记载一个部落的名伊耆氏这个部落是最早过腊八节，他们在每年的12月份，在万物中搜索能吃的东西，去打猎然后带回来做食物。
习俗是，腊八节这一天喝腊八粥是我国的传统习俗，在这一天寺院会熬腊八粥来分给穷被称为佛粥。
腊八节，俗称“腊八”，每年的农历十二月初八为腊八节。
在这一天，古人有祭祀祖先和神灵、祈求丰收吉祥的传统，一些地区有喝腊八粥、腊八蒜、吃腊八面的习俗。
1、腊八这一天有吃腊八粥的习俗，腊八粥也叫七宝五味粥。
2、在中国北方地区有在腊八这天用醋泡大蒜的习俗，名“腊八醋”。
3、中国北方一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫腊八蒜。
4、在春节前夕的腊月初八，家家户户都要晒制豆腐，民间将这种晒制的豆腐，便称作“腊八豆腐”。
腊八的由来是西晋的时候有一个年轻人家境贫寒，他好几天没有吃饭了，在腊八的那天晚上，他发现了一只大老鼠，他本想把这只老鼠逮住吃掉，可是老鼠跑进了洞里，他没有办法，只能把老鼠洞撬开，然后在老鼠洞中发现了米，豆子，花生，葡萄干等许多坚果类的食物。
他把这些食物熬了一锅粥。
后来他获得了成功，但是每年还要让他的孩子们喝这个八宝粥，以示教育。
