材料：
面粉适量、油适量、盐适量
1、按家庭成员的饭量盛些面粉到盆里，然后再撒少许盐，再把面和成絮状，揉成面团即可。
2、和成的面团揉五分钟后，用手指蘸些水再用手背挤压几分钟。
3、挤压好的面团拿到案板上再用力搓成长条。
4、搓成的长条再对折，再搓成长条，再对折，搓的时间越长面越劲道。
5、面团饧15分钟后，擀成饼状，正反面都刷上一层油，再饧15分钟。
6、饧好的面饼再切成筷子一样粗细的长条。
7、把切好后的面条再次搓成长条状，粗细和筷子一样就可以了。
8、找个器皿,里面刷上一层油，把搓好的面条盘到器皿里，边盘边给面条上刷上油。
9、盘好后的面条上面盖上一层保鲜膜，再在上面捂上一块湿毛巾，吃的时候拉成面即可。
10斤面粉（最好用高筋面，如：
金象）3-4钱蓬灰，5盖碱水（陈村碱水），5钱盐。
盐，蓬灰的作用（加大面的筋力）碱水的作用（使煮出的面口感滑）水要分次加入，这样好控制面的软硬度。
和好的面要放在湿布下醒30分钟（让面充分吸水，形成更多的面筋网络，方便操作）。
拉面是我国西北地区人民的传统主食，因其具有良好的口感和品质，操作方便，深受当地乃至全国人民的喜爱。
拉面可根据拉制前的不同形状，拉出不同的形状，可分为：
一般型（普通兰州拉面）、韭叶型（扁型）、三棱、四棱型和超细型。
其制作方法、工艺流程如下：
原料：
精粉、盐、水。
和面：
每500g精粉加水25兔至350g，盐5g。
两手先从下抄起拌和。
待小麦粉与水全部掺和时，两手沾水紧握拳头向已和好的面团上揣捣，直至面团光滑柔软后，用湿布盖上或轻轻抹上一层油，让其熟化。
路面：
将面团（大小、多少可视个人臂力和技术熟练程度而定）取出，放在面板上，双手将面揉成1米多长的条，条上少涂点碱水，两手各执一端，运用臂力，使面条上下悠动，一手向里，一手向外转动，越2m越长。
上下抖动，一送一落，迅速交插，随即将两端合拢，拧成麻花形，再捏住另一端，再反复踏动，将面踏匀，行话叫“上劲”。
抻拉：
将上好劲的面条放面案上，撒上干面粉，去两端头后，将其对折成4条（行话叫“扣”），以一手捏住两个头，另一手的四个手指套人两根面条的另一端，悬空拿起，两手用力向两边拉伸，拉时不停的上下抖动。
蒸煮：
当面团变成根根粗细均匀的面条时，两臂朝相反的方向悠动，一扬手，面条细如银丝“刷”的一声落人锅中。
要紧的是开水锅里的水要保持沸滚，煮的时间比机制的面条要短些。
质量评价方面，拉面成品要求均匀细腻，光滑透亮，不浑汤，不粘牙，柔软爽口，筋道而不发硬，耐煮不断条。
主料：
中筋面粉600g
辅料：
盐2g、清水260g
步骤：
1、将2克盐放260克清水里化开，慢慢倒入面粉里一边到一边用筷子搅成絮状
2、将搅好的面和成较为光滑的团，用保鲜膜覆盖放一边饧置30分钟
3、将面团再次揉匀，这次揉面较第一次光滑许多，用保鲜膜覆盖放一边饧置20分钟重复以上动作这次的面团就非常光滑又弹性了，用保鲜膜覆盖放一边饧置15分钟
4、案板上撒薄面，将饧好的面团至于案板上
5、擀开，擀成大概0.4mm左右的薄片
6、盖上潮湿一点的布稍醒一会
7、醒好的面团切成2cm宽的条，先用大拇指与食指配合将面条的2边由上至下或由下至上捏薄
8、拿起一根面条的的2端，向左右拉伸后对折
9、再对折拉伸，2股变4股再次拉伸
10、就可以下到滚开的锅里了，一根一根的下，大概有2—3碗的样子，就不要下了。
11、煮上2分钟左右看看面条熟了就可以捞出来了
主料和配方：
面粉二斤，少许咸盐和温水。
步骤一，把少许咸盐用温水化开，慢慢倒入面粉盆里用筷子绞拌成团。
步骤二，绞好的面团揉光醒二十分钟后，做成一根根细面条，再醒一会儿就可以拉面了。
这就是做拉面的最正宗做法和配方。
在家做拉面的方法步骤：
第一步，将高筋面粉加入盆中，加适量水搅拌均匀，第二部将面团做成拉面，第三步，锅中放水将水烧开至沸腾，将拉面放入锅中煮熟即可。
做这道面，要提前和面，面醒的越久柔韧性越好，好拉。
用料:
面粉 300克
水 165克
盐 2克
油 适量
1:取一只干净的盆，称好面粉、水、盐。
2:搅拌成为面絮。
3:揉至三光(面光、盆光、手光)，盖上盖子放冰箱冷藏醒1小时以上。
4:找一个盘子或大碗，底部和壁抹油。
5:醒好的面团放在案板上用手搓成条状，手指粗即可。
6:搓好的面条抹油盘在事先准备好的盘子或碗里。
7:全部盘好即可盖保鲜膜，醒1小时以上。
8:醒好的面由于充分吸收了油脂，柔韧性特别好。
两只手一边拉面一边将拉好的面下入开水，很快就可以全部入锅。
9:煮好的面捞出，浇卤，开吃。
