1、螃蟹(2500克)、香葱1棵、生姜1块。
调料:酱油(150克)、白砂糖(150克)、小葱(50克)、香醋(150克)、姜(50克)、香油(20克)。
2、大闸蟹蟹身及蟹腿用刷子仔细刷干净;每只用草绳将蟹腿与蟹身绑在一起，放入蒸格内。
3、蒸锅加水置旺火上，烧开后放上蒸格，将大闸蟹隔水蒸15分钟左右，至蟹壳呈红色，蟹肉熟透，夹出后装盘。
4、在蒸蟹过程中，将淡色酱油放入小锅内，稍煮1分钟后倒入装有白糖，料酒，芝麻油的小碗里混匀。
将醋倒入装有姜末的另一个小碗里混匀。
5、食用时随配上酱油碟和姜醋碟，蘸酱油和姜醋调料吃。
河蟹
江苏这边的大闸蟹都是河蟹。
河蟹一般指的是生长在淡水水域,在海水中繁殖的蟹类,而海蟹指的是生活在海水中的蟹类,如有名的阳澄湖大闸蟹生长在阳澄湖中,阳澄湖是淡水，所以是河蟹。
江苏省为渔米之乡，盛产当下最流行的螃蟹。
而省内盛产螃蟹的湖泊众多，以昆山阳澄湖周边的大闸蟹最好，其次，固城湖，洪泽湖，天目湖的也挺好。
都很好。
大闸蟹是中国著名的特产，产地最好的地方是江苏苏州和湖北武汉。
苏州的大闸蟹以肉质鲜美、蟹黄丰满而闻名，而武汉的大闸蟹则以体型大、肉质饱满、味道鲜美而受到喜爱。
这两个地方的水质和环境条件都非常适合大闸蟹的生长，因此产出的大闸蟹品质优良，深受消费者的喜爱。
无论是口感还是品质，苏州和武汉都是大闸蟹的最佳产地。
